ミルトンダフ蒸留所では現在自社製麦が行われておらず，製麦工程はシンプソンズ社，ベアーズ社を中心とした外部の専門業社（モルトスター）に委託して，そこから原料のモルトを購入しています。

ピーテッドレベルについては，バランタインの主要な構成原酒として甘くフルーティなテイストのウイスキーを作るべく，全てノンピートタイプとされています。

用意された原料のモルトは，ローラー式のモルトミルで粉砕してグリストとします。

次の工程は糖化になります！

ミルトンダフ蒸留所では仕込み水として良質な水を讃えるブラックバーン（黒い小川）の水（軟水）を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり8トンのグリスト容量を誇るステンレス製のフルロイタータンになります。

次の工程は発酵になります！

ミルトンダフ蒸留所には容量36,000リットルでステンレス製のウォッシュバックが計16基設置されています。酵母は一般的なディスティラーズ酵母であり，マウリ社製のリッキドタイプのものになります。

ここが特徴！

• 発酵時間が48時間程度と標準程度の長さのため，乳酸醗酵があまり生じず，重めのテイストが助長される

次の工程は蒸留になります！

ミルトンダフ蒸留所には容量22,730リットル（張込み12,000リットル）のウォッシュスチルが3基，容量18,200リットル（張込み15,000リットル）のスピリッツスチルが3基設置されています。

形状はどれもどっしりとした重心が低めのストレート型であり，ラインアームは大きく下を向いています。加熱方式は蒸気による加熱方式方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式が採用されています。

1964年から1981年の間は「モストウィー」というシングルモルトの生産のために，2基のローモンドスチルが使用されていましたが，1981年に現在まで残る2基の通常のポットスチルに置き換えられてしまいました。

ウォッシュスチルについてはグレンバーギと同じく，エクスターナルヒーティングシステムが導入されており，蒸留時前にウォッシュが予熱されることによってエネルギー効率が大きく改善されています。

ここが特徴！

• 背の低いストレート型でありラインアームが下を向いているため，重く複雑な香味成分がニューポットにも残存する
• 初留をスチル容量の半分程度で行うことから蒸気が触れるスチルの表面積が増大し，不快な香気の除去が進みやすい
• ニューポットの度数は概ね68−69％程度となる

次の工程は熟成になります！

ミルトンダフ蒸留所には非常に大規模な熟成を有しており，伝統的なダンネージ式のウェアハウスと貯蔵容量に優れた近代的なラック式のウェアハウスが混在しています。

熟成はアメリカンオーク樽やシェリー樽を中心として行われていますが，バランタインブランドからリリースされる唯一の公式シングルモルトである「ミルトンダフ15年」は1stフィルのアメリカンオーク樽熟成原酒のみで構成されています。

蒸留によって得られたニューポットは，通常加水によって度数を63.5％に調整したのちに樽詰めされ，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。