グレントファース蒸留所では1969年以前はフロアモルティングによる自社製麦が行われていましたが，現在は製麦工程を外部のモルソン・クアーズ社を筆頭とした専門業社（モルトスター）に委託し，そこから原料のモルトを購入しています。

モルソン・クアーズはアメリカとカナダの会社が合併してできたビールを扱う会社であり，同じく大麦を原料としているビール事業の傍らで製麦事業も行っています。同社の日本法人が2021年末で撤退をしたことが話題となっていましたね…

ピーテッドレベルは，バランタインブランドの甘く華やかな風味に寄与するべく，全てノンピートタイプとされています。実際に原酒のほぼ全てがブレンデッド用となります。

用意された原料のモルトはローラー式のモルトミルで粉砕してグリストとされたのち，糖化の工程へと進みます！

グレントファース蒸留所では仕込み水としてロザリー川およびマルベンの泉の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり12.2トンの莫大なグリスト容量を誇るステンレス製のフルロイタータンになります。

このマッシュタンを収めるマッシュハウスは1923年-1925年に一度大規模な改修が行われ，その後の1965-1966年にかけて再建された履歴があり，マッシュタンも2007年に最新のフルロイタータンに交換されています。

ポイントと考察

• ウォートがクリアな色味となることから，雑味の少ないクリーンな酒質に寄与する
• 一般論（グリスト1トン→ウォート5,000リットル）に当てはめれば，1バッチ12.2トンのグリストからは60,000リットル程度のウォートが得られていると考えられる

次の工程は発酵になります！

グレントファース蒸留所には容量60,000リットル（張込み56,000リットル）でオレゴンパイン製のウォッシュバックが6基設置されています。発酵時に添加される酵母は一般的なディスティラーズ酵母であり，ケリー社製のリキッドタイプのものになります。

ポイントと考察

• 発酵時間が60時間とやや長めに設定されていることから，適度に乳酸発酵が生じ，風味がすっきりする
• 糖化1バッチで概ね60,000リットルのウォートが得られていると推察できることから，これがウォッシュバック1基分に該当するものと考えられる

次の工程は蒸留になります！

グレントファース蒸留所には容量17,875リットル（張込み9,400リットル）のウォッシュスチルが3基，容量14,700リットル（張込み6,700リットル）のスピリッツスチルが3基設置されています。

形状はどれもストレート型であり，ポット部はややスリムながらネックは太めの印象で，ラインアームは下向きに伸びています。加熱方式は蒸気による間接加熱方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式が採用されています。

再留後のミドルカットを行うスピリッツセイフは，各スピリッツスチルに対して1基ずつの計3基設置されており，それぞれ独立して稼働させることが可能です。

ポイントと考察

• ストレート型スチルや下向きのラインアームでは，蒸気の環流があまり生じないため，重めの香味を呈する成分が流出しやすい
• 初留・再留ともにスチル容量の半分以下のチャージで蒸留を行うため，蒸気の銅との接触面積が増大し，不快な香気の除去が進行しやすい。
• チャージに対して通常「蒸留液：残留物＝1：2」となることから，ローワインは3,000リットル強程度得られ，初留2回分が再留1回分に該当すると考えられる。
• 1基の発酵槽から得られた56,000リットルのウォッシュは概ね初留6回分，再留3回分に該当してると考えられる。

次の工程は熟成になります！

グレントファース蒸留所には煉瓦造りの伝統的なダンネージ式のウェアハウスがありますが，これは1923-1925年の蒸留所改修工事の際，チャールズ・ドイグ氏の設計の元で新設されたものになります。

熟成に使用されている樽は明かされていませんが，バランタインブランドからリリースされたグレントファース15年がシェリー樽とバーボン樽のテイストを有していたことから，この両者は主だって使用されているものと思われます。

蒸留によって得られたニューポットは，通常加水によって樽熟成に適したアルコール度数の63.5％に調整されたのちに樽詰めされて，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。