木材の種類

樽材には広くオーク材が使用されていますが，このオークというのは学名をクエルクスと言い，ブナ科のコナラ属に分類される広葉樹の総称です。このクエルクスという学名には「美しい木」や「良い材木」といった意味があります。

日本で言うオークには常緑樹の樫と落葉樹の楢が包含されますが，欧米では樫が分布していないことから，英語のオークを訳す際には「楢」が適当となります。（樫はLive Oakと言う）ちなみに楢の木の実はどんぐりです。

ブナ科コナラ属には300種類程度が属していますが，ウイスキー樽として主に使用されるのはコナラ亜属のホワイトオーク，コモンオーク，セシルオーク，ミズナラの4種類となります。この4種について順々に説明していきます。

• ホワイトオーク（クエルクス・アルバ）
  ▶︎ウイスキー用の樽材として最も広く使用されている品種。スコッチを初めとしてバーボンやシェリーの熟成にも広く使用されており，転用品も含めるとスコッチの9割が熟成にホワイトオーク製の樽を使用していることになる。ウイスキーにはバニラ系の甘さを付与することが知られている。北米に広く分布していることからアメリカンホワイトオークとして親しまれている。

• コモンオーク（クエルクス・ロブール）
  ▶︎ヨーロッパに広く生息していることからヨーロピアンオークとも呼ばれている。学名のロブールは「強い木材」を意味しており，古くかブランデーやワインなどの熟成に使用されてきた。ウイスキーには特有のフルーツ香やスパイス感を付与するが，フランスやスペインなどの産地の違いによって材質が大きく異なるため，使用に際しては産地の検討が必要。

• セシルオーク（クエルクス・ペトラエア）
  ▶︎ワイン樽に広く使用される品種であり，フランスを主産地としていることから，フレンチオークといった場合このセシルオークを指すことがある。学名のペトラエアは「岩石」を意味しており，痩せた土壌でも生育することが可能。

• ミズナラ（クエルクス・モンゴリカ）
  ▶︎日本では北海道に生息しており，樽材として使用した場合にはオリエンタルな伽羅香を呈する。しかし成長が遅く，幹を捻るように伸びることから樽材としての加工性が非常に悪く，技術が必要となる。

サイズ分類

履歴

「樽の履歴」とは，ウイスキーの熟成に使用される樽が「前に何のお酒を詰めていたのか」ということを表しており，シェリー酒を詰めていた樽がシェリー樽と呼ばれたり，バーボンを詰めていたものがバーボン樽と呼ばれたりします。

基本的にメインの熟成にはバーボン樽かシェリー樽が使われることが多いですが，最近ではウッドフィニッシュとしてワイン樽や酒精強化ワイン，ラム樽などの様々な樽を熟成の仕上げに活用するケースも増えてきています。

ここではウイスキーの熟成に使用されるさまざまな履歴の樽を紹介します！（かっこ内は得られる風味の例示です）

• バーボン樽
  ▶︎バーボン樽はアメリカで作られるバーボンウイスキーを以前に詰めていた樽のことになります。バーボンはその定義上樽の再利用ができないため，スコッチの熟成に多用されるようになりました。
  （バニラの甘さ／オークの甘さ／ナッツ感／はちみつ）

• シェリー樽
  ▶︎シェリー樽はスペインのヘレスで作られるシェリー酒（酒精強化ワインの一種）を以前に詰めていた樽になります。シェリー酒にも下記の通りいくつか種類があり，それぞれ異なる特徴が得られます。
  −ペドロヒメネス（ぶどう／レーズン／強い甘み）
  −オロロソ（ウッディ／くるみ／深いコク／ビターチョコ）
  −モスカテル（フローラル／柑橘／マスカット／レーズン）
  −フィノ（ブリニー／カモミール／フレッシュ／アーモンド）
  −マンサニージャ（ブラウンシュガー／はちみつ／チョコレート）

• マデイラワイン樽
  ▶︎ポルトガルのマデイラ島で作られる酒精強化ワインの一種，マデイラワインを以前詰めていた樽になります。
  （シロップの甘さ／ミント／シトラス／フレッシュ）

• ポートワイン樽
  ▶︎ポルトガル北部の港町で作られる酒精強化ワインの一種，ポートワインを以前に詰めていた樽になります。
  −ルビーポート（タンニンの渋み／スパイシー／フルボディ感）
  −トゥニーポート（カシス／柑橘の甘味／多層的）

• ワイン樽
  ▶︎世界各地の赤ワインや白ワインを以前に詰めていた樽になります。
  −（赤）バローロ（重厚感／タンニン／ドライ）
  −（赤）バーガンディ（濃い甘み／レーズン／香り高い）
  −（白）ソーテルヌ（レモン／梨／桃／フレッシュな甘み）
  −（赤）アマローネ（リッチ／チョコレート／燻製香）

• ビール樽
  ▶︎以前にビールを詰めていた樽になります。
  （カカオ感／ホップの苦味／ビター感）

• ラム樽
  ▶︎以前にサトウキビを原料として作られるラム酒を熟成させていた樽になります。
  （カラメル／焦げた砂糖感／濃厚な砂糖系の甘み）