マノックモア蒸留所では，自社製麦を実施しておらず，製麦工程は主にエルギン地区に所在する専門業社（モルトスター）のキャッスルヘッドモルティングに委託しています。
　大麦産地は主にスペイサイド地内とされており，ピーテッドレベルはノンピートタイプで，スペイサイドらしい華やかなスタイルを特徴としています。

用意された原料のモルトはローラー式のモルトミルで粉砕し，グリストとされます。一般的にグリストはその粒径によってハスク（粗）・グリッツ（中）・フラワー（細）に分類され，それぞれの構成比は「2：7：1」とされます。

次の工程は糖化になります！

　マノックモア蒸留所では，仕込み水としてバードン川の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり11.1トンのグリスと容量を誇る，ブリッグズ社製のフルロイタータン（鋳鉄製）になります。

　また敷地内には，糖化の搾りかすや蒸留廃液を処理するダークグレーン工場も併設されており，所内でダークグレーンの生産を完結させることができます。

ここが特徴！

• ウォッシュバック容量の54,000Lから逆算すると，グリスと1トンあたり4,865L程度のウォートが得られていると考えられ，これは妥当な水準である
• ウォートは澄み切ったクリアな状態で確保されるため，最終的には雑味の少ないクリーンなテイストに仕上がる

次の工程は発酵になります！

　マノックモア蒸留所には容量54,000Lで屋内設置のカラマツ製ウォッシュバックが8基，屋外設置のステンレス製ウォッシュバックが8基設置されています。
　酵母は一般的なディスティラーズ酵母であり，クリーム状で取引されています。

ここが特徴！

• 発酵時間は65時間とやや長めに設定されており，ウォッシュは適度に乳酸発酵の効用を得ていると考えられる

次の工程は蒸留になります！

　マノックモア蒸留所には，容量13,500Lのウォッシュスチルが4基，容量17,000Lでのスピリッツスチルが4基設置されています。
　形状は初留・再留ともにストレート型で，ラインアームはやや下向き。そして加熱方式は蒸気による間接加熱方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式が採用されています。

ここが特徴！

• 初留容量がウォッシュ総量の4分の1であることから，仕込み1バッチ分のウォッシュがちょうど初留器4基分に該当すると考えられる
• ポットスチルについて，ストレート型かつラインアームがやや下向きのため蒸気の環流が生じにくく，比較的重く複雑な香味を呈するスピリッツが確保される
• 蒸留工程はほぼ自動化されており，制御室のコントロールボックスを介して温度や圧力が集中管理されている

次の工程は熟成になります！

　マノックモア蒸留所には伝統的なダンネージ式ウェアハウスと，貯蔵容量に優れたラック式ウェアハウスが併設されています。　それらの貯蔵容量は200,000樽にも及ぶほどで，ブレンド用・シングルモルト用の双方を収容することが可能であり，中には他の蒸留所の原酒も一部置かれています。

　蒸留によって得られたニューポットは，加水によってアルコール度数を63.5%に調整したのちに樽詰めされ，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。