ノッカンドゥ蒸留所では，1968年まで所内にてフロアモルティングによる製麦が実施されていましたが，現在は同じディアジオ系列の専門業社（モルトスター）に委託し，そこから原料のモルトを購入しています。
　ピーテッドレベルについては，華やかなスタイルが売りのスペイサイド地内の蒸留所ではありますが，ごくわずかにピートが焚かれたライトリーピーテッドタイプとされており，主にJ&Bを筆頭としたブレンデッドウイスキーの原酒として適度な個性を有しています。

　用意された原料のモルトはローラー式のモルトミルで粉砕し，グリストとされます。一般的にグリストはその粒径によってハスク（粗）・グリッツ（中）・フラワー（細）に分類され，それぞれの構成比は「2：7：1」とされます。

次の工程は糖化になります！

　ノッカンドゥ蒸留所では仕込み水としてカードナックの泉の水が採用されています。マッシュタンは1バッチあたり4.4トンのグリスト容量を誇るステンレス製のフルロイタータンになります。

　マッシングは週に16回行われており，のちの発酵工程では半分（8回分）づつに異なる発酵時間が設定されています。
　またウォートは通常透明に近い状態で確保されるケースが多いですが，ノッカンドゥではナッティな風味を助長させるために，意図的に濁りのある状態で確保されています。

ここが特徴！

• 糖化1バッチ分のウォートが，21,500リットルのウォッシュバックに投入されると考えた場合，グリスト1トンからは約4,900リットル程度のウォートが得られていると推察できる
• 濁りのある状態でウォートを得た場合，最終的に完成するウイスキーのナッティなテイストに寄与するとされている

次の工程は発酵になります！

　ノッカンドゥ蒸留所には容量21,500リットルでダグラスファー製のウォッシュバックが8基設置されています。使用される酵母はクリーム状で，一般的なディスティラーズ酵母になります。

　発酵時間については50時間と100時間の2種類の設定があり，週に16回行われるマッシングのうち，半分の8回分が50時間の発酵，残りの半分が100時間の発酵とされています。これらの異なる発酵時間を経たウォッシュは，最終的に別々に樽詰めをされているというわけではなく，味わいの均一性をとるために蒸留工程で混合されています。

ここが特徴！

• 50時間の発酵時間では乳酸発酵が卓越する前で発酵が終了されるため，重め・複雑めのテイストが得られていると考えられる
• 100時間の発酵では，発酵終期に乳酸発酵が卓越してくることから，軽くすっきりとしたテイストが得られていると考えられる

次の工程は蒸留になります！

　ノッカンドゥ蒸留所にはランタン型で容量10,000リットルのウォッシュスチルが2基，バルジ型で容量6,930リットルのスピリッツスチルが2基設置されています。詳細な形状としてはずんぐりとした太いネックを有するのがウォッシュスチル，スレンダーなネックを有するのがスピリッツスチルになります。
　ラインアームはやや下向きとされており，スチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式，コンデンサーは屋外設置のシェル&チューブ方式が採用されています。

ここが特徴！

• ランタン型で太いネックを持つウォッシュスチルでは，アルコールを含んだ蒸気がスチル内面の銅と接触する面積が増大するため，不快な香味の除去が進行しやすいものと考えられる
• バルジ型でスレンダーなネックを有するスピリッツスチルでは，蒸気の環流が促されるため，比較的軽やかな香味を呈する成分を多く含んだ蒸気が，コンデンサーへと流出しやすくなる

次の工程は熟成になります！

ノッカンドゥ蒸留所には5棟のウェアハウスが併設されており，伝統的なダンネージ式と貯蔵容量に優れた近代的なラック式が混在しています。熟成に使用される樽はシェリー樽とバーボン樽が中心とされていますが，両者の使用比率はスピリッツ本来の味わいが樽の香味に支配されないように，慎重に決定されています。

　蒸留によって得られたニューポットは加水によってアルコール度数を63.5℃に調整したのちに樽詰めされ，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。