原料の大麦は主に地元産のマレド大麦であり、麦芽とした大麦（モルト）と未発達の大麦（バーレイ）の2種類が別々のサイロに保管されています。

モルトウイスキーの生産にはモルトのみが、ポットスチルウイスキーの生産にはモルトとバーレイを混ぜたものが使用されます。

後者がなぜバーレイのみでないかと言うと、糖化に必要な酵素がモルトの状態としなければ生成されないためであり、モルトとバーレイを混合することでこの酵素を賄っています。

原料をモルトミルにて粉砕してグリストとしたのち、糖化の工程へと進みます！

ロイヤルオーク蒸留所では、仕込み水にバーロウ川の水を使用しています。

製麦によって得られたグリストはマッシュタンへと投入され、64.5度の仕込み水を注ぐことで糖化が進められます。同じ作業を水の温度を上げつつ3回目まで繰り返し、最初の２回分が発酵へと回されます。3回目分は次の回の糖化時に再び注がれます。

お湯にさらされている間、モルト及びバーレイに含まれていたデンプンは、モルト由来の天然の酵素によって糖類へと変化していきます。

こうして糖分を豊富に含んだウォートを抽出し、次の発酵の工程へと進みます。

糖化によって得られたウォートは酵母もろともポンプにて組み上げられ、ウォッシュバックを満たします。ちょうど１バッチあたり１基のウォッシュバックを満たすことができます。

発酵にかける時間は72時間と比較的長めであり、発酵が完了するとアルコール度数約8％のもろみが完成します。

次の工程は蒸留です！

ロイヤルオーク蒸留所には高さ6.5mで容量15,000リットルのフォーサイス社製ポットスチルが設置されています。

発酵によって得られたもろみは３基のスチルに割り振られてまずは初留が行われ、アルコール度数20％程度のローワインが得られます。蒸留時の残りカスは豚の餌に加工されるために処理場へと送られます。

続いてこのローワインは再度蒸留され、ミドルカットによりヘッドとテールを除去したものが3回目の蒸留へと進められます。カットされたヘッドとテールは次バッチの初留時に再び蒸留されます。（モルトウイスキーはここまでの2回蒸留で完成です）

3回目の蒸留を行い、こちらもミドルカットにてヘッドとテールを除去します。厳選されたミドルは熟成の工程へと進められます。ここでカットされたヘッドとテールは次バッチの2回目蒸留の際に併せて蒸留されます。

蒸留を終えたニューポットはオーク製の樽に詰められ、3年を超える長い時を熟成庫で眠ることになります。

使用される樽はシェリー樽、マデイラワイン樽、マルサラワイン樽、バーボン樽が中心になります。特にマルサラワイン樽は老舗トップブランドのフローリオというワインを詰めていた樽のみが採用されているというこだわりっぷり。

ロイヤルオーク蒸留所のオフィシャルボトルであるバスカーはこのマルサラワイン樽に由来する、トロピカルフルーツのような華やかな風味が特徴となっています。

ロイヤルオーク蒸留所のグレーンは主に地元産の小麦を主原料としています。また糖化に必要な酵素を得るために一部モルトも原料として使用されています。

ハンマーミルを使用することで1時間あたり400kgの小麦を小麦粉へと加工しています。これ以降の工程は24時間休むことなく継続されています。

この小麦粉は90度の温水と混合され、液化タンク内で4〜5時間かけて粉からデンプンを抽出し、水に溶け込ませます。

このデンプンを含んだ液体は64.5度まで冷却されたのち、マッシュタンへと送られ、糖化酵素を含むグリスト（モルトの粉砕物）と混合されることで糖化が進められます。

デンプンはモルトの酵素によって糖類へと変化していきます。こうして糖化が完了すると糖類を多分に含んだ液体を得ることができます。

糖化によって得られた液体は約22度まで冷却されたのち、ウォッシュバックへと送られます。この際にディスティラーズ酵母も混合されており、発酵が徐々に進んでいきます。

発酵は72時間かけて行われており、その過程では酵母によって糖類が熱・二酸化炭素・アルコールへと分解されていきます。

発酵が完了するとアルコール度数約8％のもろみが完成します。

ロイヤルオーク蒸留所の４塔のカラムスチルが設置されています。

まず１番目のカラム内部は減圧状態のため、アルコール分は通常よりも低温で気化することができます。ここで固形の不純物等は除去され、アルコールの蒸気のみが上昇し、次のカラムへと移行します。

２番目のカラムでは除去されたヘッドとテールから香味成分の分離を良くするために水が加えられつつ、蒸留が進みます。

３番目のカラムは精留塔であり、ネガティブな印象を残すフーゼル油や味の悪いアルコール分がここで除去されます。この時点でアルコール度数は約94.5％となります。

４番目のカラムでは、他の３カラムで余ったアルコール分を含む液体を処理して、再び蒸留回す役目を果たしています。