ノックニーアン蒸留所では100％オーガニックのスコットランド産大麦のみを原料として採用しており，製麦作業自体は外部の専門業社（マントン社）に委託しています。

仕入れるモルトはは全てノンピートタイプになります。

このモルトをモルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

ノックニーアン蒸留所では仕込み水としてエステート内の湖の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり1トンのグリスト容量を持つ，ステンレス製のセミロイタータンになります。

マッシュタンにグリストを投入し，加熱した仕込み水を3回に分けて，温度を上げながら注ぐことで糖化が進められます。糖化が完了すると糖分を多く含み，高い透明度のウォートを得ることができます。この糖化手法をインフュージョン法と呼びます。

次の工程は発酵になります！

ノックニーアン蒸留所には容量5000リットルでステンレス製のウォッシュバックが4基設置されています。酵母はファーメンティス社やアンカー社のディスティラーズ酵母のほか，実験的に様々な酵母が使用されています。

糖化によって得られたウォートは20度前後まで冷却されたのち，酵母と共にウォッシュバックへと投入することで発酵が進められます。発酵にかける時間は66〜114時間とかなり長めに設定されています。

これはノックニーアンが求めている，ニューポットの段階からフルーティさを感じられるほどの高クオリティを実現するために必要な設定であるとも言えるでしょう。

発酵が完了するとアルコール度数約8％のもろみが完成します。

次の工程は蒸留になります！

ノックニーアン蒸留所には容量5000リットルのウォッシュスチルが1基，容量3500リットルのスピリットスチルが1基設置されています。どちらもフォーサイス社製で，特徴的なランタン型になります。

ポットスチルの加熱方式はバイオマスボイラーで発生させた蒸気による間接加熱方式，冷却方式はマルチパスタイプのシェル&チューブ方式が採用されています。

発酵で得られたもろみはまずウォッシュスチルへと移され，初留が行われます。初留を終えた時点でアルコール度数約20％のローワインが完成します。

続いてこのローワインをスピリットスチルに移し，再留を行います。再留によって抽出されたアルコール分はミドルカットという工程を経て，熟成に適した質の高い部分のみが厳選されることとなります。

再留，ミドルカットまでを終えたニューポットはアルコール度数が71％程度まで高められています。

次の工程は熟成になります！

ノックニーアン蒸留所には伝統的なダンネージ式のウェアハウスがありますが，庫内は蒸留の際に発生した暖かい廃液によって温度管理を行うことができる近代的な設備も導入されています。

熟成に使用する樽は主にバーボン樽と赤ワイン樽であり，僅かにシェリー樽も使用されています。

蒸留によって得られたニューポットは加水によってアルコール度数を63.3％に整えたのちに樽詰めされ，ダンネージ式の貯蔵庫で長い時を眠ることとなります。