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ノンピート／フルーティ／甘み／ビター

1960年以前はフロアモルティング、1960〜1983年まではサラディンボックスを使用したモルティングを自社にて行っていました。

1983年に自社モルティングを廃止してからは、製麦業者よりノンピートのモルトを購入しています。

仕入れたモルトはモルトミルにより粉砕し、グリストとした後に糖化の工程へと進みます。

ダルユーイン蒸留所では仕込み水にバリームーリック川の水を使用しています。

1バッチあたり11.25トンのグリストをステンレス製のフルロイタータン（マッシュタンの一種）へと投入し、糖化が進められます。

完成する麦汁は透明度の高いクリアな色味をしているのが特徴です。

蒸留所には容量56000リットルのダグラスファー製ウォッシュバックが8基、ステンレス製ウォッシュバックが2基設置されています。

酵母はペースト状のものを使用し、発酵にかける時間は75時間とやや長めです。

ステンレス製のウォッシュバックは屋外に設置されているのが特徴的です。

蒸留所には容量18700リットルのウォッシュスチルが3基、容量20500リットルのスピリットスチルが3基設置されています。

形状についてはランタンヘッド型とストレートヘッド型の両方があります。

1960年〜2015年まではポットスチルのうちいくつかがステンレス製であったが、2015年に全て銅製へと変更されています。

加熱方式は蒸気による間接加熱方式を採用しています。

ウイスキーの熟成にはバーボン樽を中心に使用しています。

蒸留所内には8棟のウェアハウスがありますが、現在は使われていません。

ウイスキーを詰めた樽は、所外にあるディアジオのウェアハウスへと運ばれて安置されています。