オルトモア蒸留所では1967年まで自社にてフロアモルティングを行なっていましたが、現在は専門業社（シンプソンズ社）に製麦を委託しています。

使用する麦芽はノンピートタイプのものになります。

原料のモルトを1960年代初頭より使用されているポルテウス社製のモルトミルにて粉砕してグリストとしたのち、糖化の工程へと進みます！

オルトモア蒸留所では仕込み水としてフォギーモスの泉の水を使用しています。マッシュタンはステインネッカー社製の最新鋭のステンレス製フルロイタータンが使用されています。グリスト容量は1バッチあたり10トンになります。

マッシュタンにグリストを投入したのち、加熱した仕込み水を複数回に分けて注ぐことで糖化が進められます。この工程を終えることで糖分を多分に含んだウォートを得ることができます。オルトモアの場合1バッチあたり約48000リットルのウォートが回収可能です。

通常ウォートは残存する浮遊物を沈殿させるために一度アンダーバックへと送られますが、オルトモアのタンはコンピューター制御により圧力差が管理されているため、これを必要としません。

次の工程は発酵になります！

オルトモア蒸留所にはカラ松製で容量48000リットルのウォッシュバックが6基設置されています。これらのウォッシュバックは概ね40年ごとに交換されています。

使用される酵母はケリー社製のリキッドイーストであり、これを冷却されたウォートと共にウォッシュバックに投入することで発酵が進められます。発酵にかける時間は56〜70時間となっており、概ね標準的な長さとなっています。

発酵を終えるとアルコール度数約8％程度のもろみが完成し、次の蒸留の工程へと進みます！

オルトモア蒸留所には容量16500リットルのウォッシュスチルが2基、容量15000リットルのスピリットスチルが2基設置されています。形状はどれもストレートヘッド型であり、デュワーズを構成するアバフェルディやロイヤルブラックラなどとかなり似通った形状・サイズとなっています。

スチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式、冷却方式はシェル＆チューブ方式が採用されています。

初留によって得られるローワインのアルコール度数は23〜26％程度、再留を経てミドルカットを終えたニューポットのアルコール度数は約69％となります。

次の工程は熟成になります。

オルトモア蒸留所は独自のウェアハウスを持っておらず、ブレンド用かシングルモルト用かを問わず、タンカーにてグラスゴーのジョン・デュワー＆サンズ社の熟成庫へと運ばれます。

生産される原酒のほとんどがブレンデッドウイスキーのデュワーズのキーモルトとして使われています。また蒸留所の規模も他のデュワーズ構成原酒の中では最小であるため、シングルモルトとしてのリリースはごく僅かとなってしまっています。

主にデュワーズの構成原酒としてその力を発揮しているオルトモア蒸留所が出しているシングルモルトのうち最もスタンダードなボトルです！

ノンピートタイプのため非常にフルーティでありながら、スパイシーさも有している非常に複雑で深い味わいを特徴としています。

もちろん単体のシングルモルトとしてもかなり美味ですが、デュワーズやその構成原酒たちと併せて飲み比べるといった楽しみ方も大いにアリだと思います！

ー特徴ー

18年という長期の熟成を経てボトリングされたオルトモアになります！

12年と比較しても甘みとスパイシーさのバランスを崩さずに深みを増しており、より複雑な美味を味わうことができます。

しかしながら流通量があまり多くなく、通販などでは品切れなことも多いのがネックです。検索してネット通販の類をみればどこかにはあるかと思いますので、欲しい方はお手数ですが探してみてください…！

ー特徴ー