オーヘントッシャン蒸留所では自社製麦を行っておらず，製麦工程は大手の専門業社（モルトスター）のシンプソンズ社に委託し，そこから原料のモルトを購入しています。

ピーテッドレベルについては，軽やかかつフルーティなローランドスタイルの酒質を得るために，全てノンピートタイプとされています。

用意された原料のモルトは，ポルテウス社製のローラー式モルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

オーヘントッシャン蒸留所では仕込み水にカトリン湖の水（軟水）を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり6.8トンのグリスト容量を誇るステンレス製セミロイタータンです。

製麦によって得られたグリストは，1回目のお湯（64℃）と混合されたのちにマッシュタンへと投入され，2,3回目（70℃→90℃）のお湯をスパージングすることで糖化が進められます。この糖化手法はワンステップ・インフュージョン法と呼ばれています。

各回のお湯との接触ごとに，糖類を含有したウォートという溶液が抽出されており，通常糖類が多く含有されている1,2回目のウォートが発酵に回され，3回目のウォートは次回の糖化バッチにて，お湯と混合して注がれることとなります。

オーヘントッシャンのウォートは比較的クリアな色味をしており，最終的なウイスキーのテイストはエステリーかつ華やかな仕上がりとなります。

次の工程は発酵になります！

オーヘントッシャン蒸留所には容量38,000リットル（張込み34,600リットル）でオレゴンパイン製のウォッシュバックが4基，ステンレス製のウォッシュバックが3基設置されています。使用される酵母は一般的なディスティラーズ酵母であり，アンカー社製のドライタイプのものが採用されています。

糖化によって得られたウォートは，熱交換器を介して20℃前後まで冷却されたのち，酵母と混合してウォッシュバックに投入することで発酵が始まります。

発酵にかける時間は50時間程度から最長120時間にも及ぶ長めの設定とされており，終期には乳酸発酵が生じるため，重みのない軽くスッキリとした酒質を得ることができます。

発酵が完了するとアルコール度数が7.5〜8.2％となったウォッシュを得ることができます。

次の工程は蒸留になります！

オーヘントッシャン蒸留所では，その最大の特徴として3回蒸留を行っており，ポットスチルも3基設置されています。各種のサイズ感について初留用のウォッシュスチルは容量17,300リットル，中留用のローワインスチルは容量8,000リットル，再留用のスピリッツスチルは容量11,500リットルです。

形状はどれもランタン型であり，サイズの割には背が高く，ラインアームは概ね水平です。加熱方式は蒸気パン・コイルによる間接加熱方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式が採用されています。

−初留−

発酵によって得られた34,600リットルのウォッシュは2分割して1基のウォッシュスチルに順番に投入され，それぞれ初留が行われます。2分割されたのちに各々が合流することはありません。

初留が完了すると7,000リットルでアルコール度数20〜21％のローワインが得られ，ひとつ目のフェインツレシーバーに移されます。

このレシーバー内にて，約1,000リットルで平均度数7％程度の前回バッチの中留残液（後留）と混合され，初留液は合計8000リットルで18％程度のアルコール度数となります。

−中留−

続いて初留液は中留釜（ローワインスチル）へと移され，2回目の蒸留（中留）が行われます。中留によって得られる溶液は前留と後留に2分され，度数20〜69％の前留分のみがふたつ目のフェインツレシーバーに移されます。

この前留は5,500リットル程度となり，レシーバー内にて5,500リットル程度の前回バッチの再留残液（前留・後留）と混合され，中留液はアルコール度数約55％程度となります。

−再留・ミドルカット−

最後に中留液は再留釜（スピリッツスチル）へと移され，3回目の蒸留（再留）が行われます。

再留によって得られるニューポットはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し，その中でアルコール度数や含有成分の好ましくない蒸留初期・終期の蒸留液（前留・後留と言う）がカットされ，性質の優れた中間の本留のみが確保されます。

この作業はミドルカットと言い，オーヘントッシャンではアルコール度数80〜82.5％の極端に狭い範囲のみが本留として確保され，樽詰めされるまではスピリッツレシーバーにて一時保存されます。

この本留の狭さこそが，原酒のクリーンかつライトな印象に最も大きく寄与しているとされています。

次の工程は熟成になります！

オーヘントッシャン蒸留所には伝統的なダンネージ式のウェアハウスが3棟，貯蔵量に特化した近代的なラック式のウェアハウスが2棟建っています。

熟成に使用される樽はほとんどがアメリカンオークのバーボン樽とされていますが，一部のリリース用にシェリー樽やワイン樽などが使用される場合もあります。

蒸留によって得られたニューポットは，加水によってアルコール度数を63.5％程度に調整したのちに樽詰めされ，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。