アベラワー蒸留所では1962年まで、伝統的なフロアモルティングが行われていました。

現在では、スコットランドのモルトスターより、ノンピートの麦芽を購入しています。

仕入れた原料のモルトはポルテウス社製のモルトミルにて粉砕してグリストとした後、糖化へと進みます！

アベラワー蒸留所には容量7万リットルでステンレス製のウォッシュバックが6基設置されています。

発酵に使用される酵母はクリーム状のものになります。

まずウォートを冷却してから発酵槽に投入し、酵母を添加することで発酵が進められます。

発酵時間は48時間と標準的な長さになります。

発酵が完了するとアルコール度数約8％程度のもろみが完成し、次の蒸留の工程へと進みます！

アベラワー蒸留所には容量約12,000リットルのウォッシュスチルが2基、容量約14500リットルのスピリットスチルが2基設置されています。

スチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式、コンデンサーの冷却方式はシェル＆チューブ式となっています。

スチルの形状は背の低いストレート型で、多くの蒸気がラインアームへと流出することから、インパクトの強いアルコール分が得られる事がわかります。

また蒸留回数については、スコッチで一般的な2回蒸留となっており、蒸留時間や温度はコンピューターで管理されているのが特徴です！

アベラワー蒸留所では熟成の際、ほとんどの原酒にシェリー樽を使用していますが、一部の原酒にバーボン樽を使用しています。

２種類の樽原酒を慎重に選択しブレンドするダブルカスクマチュレーションが特徴となっています。

これによりウイスキーにブランデーのような甘味や、フルーティな風味を持たせることができます。

また樽詰めされた原酒はラワー川沿いにずらりと並んだ熟成庫に安置しており、現在は2万7千もの樽が眠っていると言われています。

余談ですが、かつてアベラワーの倉庫主任だったフレイザー氏は熟成庫に眠っているウイスキーにバグパイプの演奏を聞かせていたとのことです。

音色を聞いていた原酒たちはより豊かな表情を見せてくれるのではないでしょうか！