アベラルギー蒸留所では原料の大麦に自社の畑で採れた，ゴールデンプロミス種という伝統的な品種のものを採用しています。製麦は外部の専門業社（シンプソンズ社）に委託しています。

ピーテッドレベルはライトリーピーテッド（約10ppm）とされています。

このモルトをモルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

アベラルギー蒸留所では仕込み水として自社農場の井戸水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり2トンのグリスト容量を持つステンレス製のセミロイタータンになります。

マッシュタンにグリストを投入し，加熱した仕込み水を3回に分けて温度を上げながら注ぐことで糖化が進められます。この糖化手法はインフュージョン法と呼ばれています。

糖化が完了すると糖分を多く含んだ，クリアな色味のウォートを得ることができます。

次の工程は発酵になります！

アベラルギー蒸留所には容量10000リットル，ステンレス製のウォッシュバックが設置されています。使用される酵母はマウリ社製になります。

糖化によって得られたウォートは20度前後まで冷却されたのち，酵母と共にウォッシュバックに投入されます。発酵にかける時間は約72時間と比較的長めに設定されています。

発酵が完了するとアルコール度数約8％のもろみが完成します。

次の工程は蒸留になります！

アベラルギー蒸留所には容量10,000リットルでストレート型のウォッシュスチルが1基，容量7,200リットルでバルジ型のスピリットスチルが1基設置されています。

スチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式，冷却方式はシェル&チューブ方式が採用されています。

発酵によって得られたもろみはまずウォッシュスチルに投入されて初留が行われます。初留が完了するとアルコール度数約20％のローワインが得られます。

続いてローワインをスピリットスチルに投入し，再留が行われます。再留及びミドルカットを終えた段階でアルコール度数約67％のニューポットが完成します。

次の工程は熟成になります！

アベラルギー蒸留所では敷地内にあるダンネージ式とパラタイズ式のウェアハウスで原酒の熟成を行います。

使用される樽はファーストフィルのシェリー樽とファーストフィルのバーボン樽（ウッドフォードリザーブを中心にセカンドフィルの樽も使用されています。

蒸留で得られたニューポットは加水によってアルコール度数を63.5％に整えたのちに樽詰めされ，ウェアハウスで長い時間を眠ることとなります。