プルトニー蒸留所では1958年まで自社でのフロアモルティングが行われていましたが，現在は製麦工程をベアーズ社を中心とした外部の専門業社（モルトスター）に委託しています。ピーテッドレベルは全てノンピートとされています。

プルトニーのウイスキーが「マリンタイムモルト（海のモルト）」と称されていることから，どことなくアイラモルトのような風味を連想してしまいますが，実際はノンピートタイプなので甘味が主体のフルーティなテイストとなります。

用意された原料のモルトは，ポルテウス社製の４ローラー式モルトミルで粉砕してグリストとされます。粉砕のサイクルは2時間半ごとに5トン，12日間で160トンと莫大。最終的にグリスト1トンからは約410リットルのニューポットが得られます。

糖化の工程へと進みます！

プルトニー蒸留所では仕込み水としてヘンプリッグス湖の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり5トンのグリスト容量を誇るステンレス製のセミロイタータンになります。

2014年以前は鋳鉄製のマッシュタンが使用されていましたが，漏れが生じるほどに老朽化していたため，新品のセミロイタータンに取り替えられています。

ここが特徴！

• 初回のお湯の温度は酵素が最もよく働く68.5℃
• グリスト内の糖類を最大限に回収するためにお湯の回数が4回とされている

次の工程は発酵になります！

プルトニー蒸留所には容量23,500リットルでステンレス製のウォッシュバックが7基設置されています。使用される酵母は通常のディスティラーズ酵母でドライタイプのものになります。

ウォッシュバックについて2016年まではコールテン鋼製5基・ステンレス製1基という体制でしたが，設備のリニューアルを行い，現在はステンレス製7基の体制となっています。

ここが特徴！

• 発酵時間が通常60時間，ロングで110時間と長めに設定されている
  

次の工程は蒸留になります！

プルトニー蒸留所には容量21,707リットル（張込み15,000リットル）のウォッシュスチルが1基，容量17,343リットル（張込み13,500リットル）のスピリッツスチルが1基設置されています。

スチルの加熱方式はバイオマスエネルギーを活用して発生させた蒸気による間接加熱方式，コンデンサーは伝統的な屋外設置のワームタブ方式が採用されています。

形状について再留器はスリムなバルジ型で，ラインアームはネックから水平に伸びたのちに捻るように下に傾き，再び水平となって屋外のコンデンサーへと伸びています。

一方で初留器はまるでUFOかのような奇天烈な見た目をしており，巨大な還流ボールと途中で寸断されたネックが特徴的。ラインアームは切断されたネックの横から真っ直ぐに屋外のコンデンサーに向かって伸びています。

余談ですが，初留器のネックが切断された背景には，スチルの運び込みの際に天井の正しい高さを把握できておらず，ネックを切らなければ設置自体ができなかったという微笑ましいエピソードがあります。

ここが特徴！

• 屋外設置のワームタブでは液化がゆっくりと進行することから，ニューポットが銅管を流れる時間が短くなる。よって重く複雑なテイストが保持される
• 奇妙な初留器形状によって蒸気の還流・銅との接触が確保され，不快な香気の流出が最小限となる
• 初留が強い火力にて急速に行われることから，ヘビーかつ度数が30％と高めなローワインが得られる
• 再留はゆっくりとした速度で行われることから，軽やかでフルーティな蒸気のみが厳選される

次の工程は熟成になります！

プルトニー蒸留所には伝統的なダンネージ式のウェアハウスが3棟，貯蔵容量に優れた近代的なラック式のウェアハウスが2棟建てられています。倉庫のひとつはかつてニシン用の樽を作る工場として使われていた時期があります。

熟成に使用される樽はアメリカンオークのバーボン樽が9割程度を占め，残りは主にフィニッシュに使用されるスパニッシュオークのシェリー樽が中心とされています。

プルトニーのウェアハウスは海岸に程近く，低温・高湿度の環境に加えて，海からの潮風の影響を強く受けることから「マリンタイムモルト」らしい沿岸の個性が付与されています。

蒸留によって得られたニューポットは加水を行わずに樽詰めされたのち，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。