グレンモーレンジ蒸留所では1977年までは自社にてフロアモルティングを行なっていました。現在はインバネスのマレー湾の業者より原料のモルトを仕入れています。

ピーテッドレベルについてはごく僅かなピート処理に留まり，フェノール値がおよそ2ppm程度のライトリーピーテッドタイプになります。

また蒸留所の周囲にはカドボル・エステートと呼ばれる大麦畑があり，ここで収穫される大麦は「グレンモーレンジ・シグネット」に主に使用されています。余談ですがこのシグネットに使用されるモルトの一部は濃い茶色になるまでローストした「チョコレートモルト」という状態に仕立て上げられます。

ちなみにカドボルは古い言葉で「山猫の家」を示しており，蒸留所近辺の山地に山猫が生息していたことからこの名がつけられています。

原料のモルトはポーティアス社製のモルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

グレンモーレンジ蒸留所では仕込み水としてターロギーの泉及びケルピーの泉の水を採用しています。この水はミネラルが多く含まれた硬水であり，硬水を仕込み水とする蒸留所はスコットランドではあまり多くありません。

マッシュタンは1バッチあたり10.3トンのグリスト容量を誇る最新鋭のステンレス製フルロイタータンとなっています。

製麦によって得られたグリストはマッシュタンへと移され，加熱した仕込み水を3回に分けて，温度（63.5℃→84℃→96℃）を上げながら注ぐことで糖化が進められます。この糖化手法はインフュージョン法と呼ばれています。

糖化が完了すると糖分を多く含み，透明感のあるウォートを約48,000リットル得ることが出来ます。

次の工程は発酵になります！

グレンモーレンジ蒸留所には容量48,500リットルでステンレス製のウォッシュバックが12基設置されています。使用される酵母はマウリ社製のリキッドイーストになります。

糖化によって得られたウォートは酵母が活発に活動することができる18℃まで冷却されたのち，酵母（1基あたり250リットル）とともにウォッシュバックに投入することで発酵が進められます。

発酵にかける時間は52時間とスコッチでは一般的な水準で設定されています。

発酵が完了するとアルコール度数約8％程度のウォッシュが完成します。

次の工程は蒸留になります！

グレンモーレンジ蒸留所には容量12,500リットルのウォッシュスチルが6基，容量8,000リットルのスピリットスチルが6基設置されています。また2021年に新たにオープンされたライトハウスと呼ばれる蒸留棟にも1対のスチルが増設されています。

ポットスチルはどれも背が非常に高く，5.14mにも及ぶその高さは業界最大級です。この5.14mはかつてスコットランド最大でしたが，2019年にエジンバラで新たに創業されたホールリード蒸留所が7mのスチルを導入したため抜かれてしまいました。

背の高いスチルではアルコール蒸気の多くが還流し，非常に軽やかで雑味の少ない成分のみしかラインアームへと流出しないことから，ウイスキーも雑味の少ないクリーンなテイストとなります。

スチルの形状はどれもバルジ型であり，加熱方式は電気加熱及び蒸気による間接加熱方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式が採用されています。

発酵によって得られたウォッシュはウォッシュスチルへと移されて初留が行われます。この際に1基のウォッシュバックから得られたウォッシュは4等分されて4基の初留釜が満たされます。6基のウォッシュスチル全てを満たすにはウォッシュバック1.5基分のウォッシュが必要ということになります。

初留が完了するとアルコール度数約24％程度のローワインが完成します。

次いでローワインはスピリットスチルへと移されて再留が行われます。再留によって得られるアルコールはスピリッツセイフと呼ばれる箱を通り，その中で不安定な香味成分が含まれる蒸留初期・終期の精製物が除去されます。

この工程はミドルカットと呼ばれており，スチルマンという熟練の蒸留技士の厳格な管理のもとで行われます。

再留・ミドルカットを終えた時点でアルコール度数約69％のニューポットが完成します。

次の工程は熟成になります！

グレンモーレンジ蒸留所には14棟のウェアハウスが建てられており，そのうち10棟が伝統的なダンネージ式，残り4棟が11段積みのラック式となっています。

使用される樽は非常に多様でありバーボン樽やシェリー樽・ポート樽・マデイラ樽などの各種ワイン樽や，これまで熟成に使用されてこなかった珍しいオーク材で作られた樽などが使用されることもあります。

これらの樽はセカンドフィルまでの2回のみ使用されます。樽の鏡板が赤いものはファーストフィル，黒いものがセカンドフィルと厳密に分けられており，セカンドフィルの樽はダンネージ式の貯蔵庫のみで熟成されます。

ちなみにバーボン樽でウイスキーの熟成を行ったのはグレンモーレンジが初，その後も様々なカスクフィニッシュを考案・リリースしたこともあり，現在では「樽熟成のパイオニア」と呼ばれる蒸留所になりました。

蒸留によって得られたニューポットは加水によってアルコール度数を63.5％に調整したのち，樽詰めされてウェアハウスで長い時間を眠ることとなります。