グレンマレイ蒸留所では1958年にサラディンボックス式の製麦設備が導入され，その後1978年までの20年間はこれを活用した自社製麦が営まれていました。

現在は製麦工程は外部の専門業社（モルトスター）であるブートモルト，クリスプ，ベアーズ，マントンなどに委託し，そこから原料のモルトを購入しています。

ピーテッドレベルは基本的に全てノンピートタイプとされていますが，2009年には試験的生産としてピーテッドタイプのモルトが導入され，以降も一部使用されています。

原料のモルトは50年以上に渡って使用されているポルテウス社製のモルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

グレンマレイ蒸留所では仕込み水としてロッシー川の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり10.1トンのグリスト容量を誇るステンレス製のセミロイタータンになります。

製麦によって得られたグリストは，1回目のお湯と混合されたのちにマッシュタンへと投入され，2,3回目のお湯をスパージングすることで糖化が進められます。この糖化手法はワンステップ・インフュージョン法と呼ばれています。

各回のお湯との接触ごとに，糖類を含有したウォートという溶液が抽出されており，通常糖類が多く含有されている1,2回目のウォートが発酵に回され，3回目のウォートは次回の糖化バッチにて，お湯と混合して注がれることとなります。

次の工程は発酵になります！

グレンマレイ蒸留所には容量55,000リットルでステンレス製のウォッシュバックが14基設置されています。発酵に使用される酵母はマウリ社製のディスティラーズ酵母です。

糖化によって得られたウォートは，熱交換器を介して20℃前後まで冷却されたのち，酵母と混合してウォッシュバックに投入することで発酵が始まります。

発酵にかける時間は60時間程度とされており，一般的な時間と比べてやや長めに設定されていることから，この発酵工程が軽やかでフルーティな酒質に寄与していることがわかります。

この発酵が完了するとアルコール度数約7〜9％程度となったウォッシュを得ることができます。

次の工程は蒸留になります！

グレンマレイ蒸留所には容量17,000リットルのストレート型ウォッシュスチルが3基，複数のサイズのストレート型スピリッツスチルが6基設置されています。

3基のウォッシュスチルは2015年に新設されたイタリアのフリッリ社製であり，これらの新設に合わせて元々ウォッシュスチルとして使用されていた3基のスチルはスピリッツスチルとして改装されました。

よって現在のスピリッツスチル6基の内訳は，最初からスピリッツスチルとして使用されていた容量5,500リットルのものが3基，元々のウォッシュスチルを改装した容量9,500リットルのものが3基となっています。

−初留−

発酵によって得られたウォッシュはウォッシュスチルへと投入され，初留が行われます。初留ではウォッシュに含まれるアルコールの全量が抽出され，アルコール度数が20％強程度となったローワインを得ることができます。

−再留・ミドルカット−

続いてローワインは，前回蒸留時にカットされた前留・後留と共にスピリッツスチルへと投入され，再留が行われます。

再留によって得られるニューポットはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し，その中でアルコール度数や含有成分の好ましくない蒸留初期・終期の蒸留液（前留・後留と言う）がカットされ，性質の優れた中間の本留のみが確保されます。

この作業はミドルカットと言い，後留のアルコール度数が1％となるまで継続されます。グレンマレイにおいて最終的に得られる本留はアルコール度数が約69％程度となり，樽詰めされるまではスピリッツレシーバーという容器に一時貯蔵されます。

次の工程は熟成になります！

グレンマレイ蒸留所には伝統的なダンネージ式とパラタイズ式のウェアハウスが合計で12棟建てられています。現状のカスク貯蔵可能量は135,000個であり，のちの拡張計画によって270,000個まで倍増される予定となっています。

熟成に使用する樽は主にアメリカから輸入されたバーボンバレルが使用されていますが，フィニッシュ用としてシェリー樽，ポート樽，シャルドネ樽，マデイラ樽，ラム樽，シュナン・ブラン樽などなど，非常に多彩な樽を活用しているのが特徴です。

蒸留によって得られたニューポットは，加水によってアルコール度数を63.4％に調整したのちに樽詰めされ，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。