日本・近畿の山崎蒸留所を、代表的なボトル・場所・歴史・製法の順に解説します。
2026年11月時点の状況
通常どおり稼働しています。2026年は限定品「山崎 Story of the Distillery 2026 EDITION」（700ml・43度、1万7,600円）が5月26日に発売され、10月6日にも抽選販売で再び発売されました。12月22日には、山崎蒸溜所の原酒だけを使った缶ハイボール「サントリープレミアムハイボール山崎〈ミズナラ薫る奥深さ〉」が数量限定で発売される予定です。
見学ツアーは抽選制で、2027年1月開催分の抽選受付は11月10日〜14日です。
- 木桶とステンレスの発酵槽、形がすべて違う16基のポットスチルで多彩な原酒を造り分ける
- 日本固有のミズナラ樽や梅酒樽まで使う、幅広い樽づかい
- いちごや熟したりんごのような果実味に、ミズナラ由来の白檀・伽羅のような香り
代表的なボトル：シングルモルト山崎
山崎蒸留所の原酒だけで造る、山崎ブランドの基本の1本です。ミズナラ樽やワイン樽で貯蔵したモルト原酒などをブレンドしていて、やわらかく華やかな香りと、甘くなめらかな味わいが特徴です。
2024年4月に希望小売価格が4,500円から7,000円（税別）に改定されましたが、今も定価で見かける機会は多くありません。味わいの感想と飲み方はシングルモルト山崎のレビューでくわしく紹介しています。
| 香り | りんご／ナッツ／いちご／塩気／はちみつ／円熟感／ミズナラ由来の白檀・伽羅香 |
|---|---|
| 味わい | いちご／ミズナラの甘み／熟したりんご／白檀／はちみつ／濃厚／塩気 |
そのほかのオフィシャルボトル（5）
山崎12年：ホワイトオーク樽原酒の甘いバニラ香と、熟した柿や桃のような果実香。現行品で、希望小売価格は15,000円（税別）です。
山崎18年：酒齢18年以上のシェリー樽原酒を中心にしたフルボディ。レーズンや杏、チョコレートの香りがあります。現行品です。
山崎25年：長期熟成原酒による最上位の定番品。2023年にISCで最高賞の「シュプリーム チャンピオン スピリット」を受賞しました。希望小売価格は360,000円（税別）です。
山崎 Story of the Distillery 2026 EDITION：蒸留所の物語をテーマにしたシリーズの第3弾。ミズナラ樽やスパニッシュオーク樽などの原酒を使った数量限定品で、2026年5月に発売されました。
山崎 リミテッドエディション2023：ミズナラ樽原酒を使った2023年の限定品。レビュー記事もあります。
山崎蒸留所の基本データ
| 創業年 | 1923年着工・1924年操業開始 |
|---|---|
| 所有会社 | サントリー |
| 稼働状況 | 稼働中 |
| 地域 | 日本・大阪府三島郡島本町（近畿） |
| 年間生産能力 | 約700万リットル |
| 主なブレンド先 | 響、ローヤル、オールドなど |
| 表記 | 公式の表記は「山崎蒸溜所」 |
場所：京都と大阪の境、天王山のふもと
山崎蒸留所は、京都の南西にあたる天王山のふもと、大阪府島本町の山崎にあります。近くでは、名水百選に選ばれた「離宮の水」が湧いています。
このあたりは桂川・宇治川・木津川の3つの川が合流する場所で、霧が出やすい湿潤な土地です。サントリー創業者の鳥井信治郎は、この「水」と「環境」に価値を見いだして山崎を選びました。
2023年11月の改修後は、発酵室なども見られる有料の「山崎蒸溜所ものづくりツアー」（80分・3,000円）と「プレステージ」（120分・10,000円）があり、いずれも抽選制です。無料の山崎ウイスキー館は先着順の予約制です。
歴史
| 1923年 | 鳥井信治郎が山崎蒸留所の建設に着手 |
|---|---|
| 1924年 | 日本初のモルトウイスキー蒸留所として操業開始 |
| 1929年 | 初の本格国産ウイスキー「白札」を発売 |
| 1937年 | 「角瓶」を発売 |
| 1957〜1958年 | 初めての拡張。創業時のポットスチルを撤去し4基に |
| 1984年 | シングルモルト「山崎」が誕生 |
| 1989年 | 木桶発酵槽と直火蒸留釜を導入 |
| 2003年 | 山崎12年がISCで日本初の金賞 |
| 2013年 | ポットスチルを4基増設 |
| 2023年 | 着工100年。改修を終え11月にリニューアル。山崎25年がISCで最高賞 |
| 2024年 | 4月に希望小売価格を改定 |
| 2026年 | 「山崎 Story of the Distillery 2026 EDITION」を発売 |
くわしい年表を見る
| 西暦年 | 内容 |
|---|---|
| 1929年 | 日本初の本格国産ウイスキーとして、スコッチウイスキーを基調とした「白札」が発売される しかしピート感が強く、当時の日本人からは忌避されてしまった |
| 1930年 | 白札の失敗を受けてブレンド変更を行った「赤札」を発売する こちらも日本人に受け入れられることはなかった |
| 1934年 | 樽職人として立山源丞を雇う |
| 1937年 | 日本人向けの飲みやすいウイスキーへと方向性を変えて「サントリーウイスキー角瓶」が発売される 予想を大きく上回る好評で、日本人に「サントリー＝美味しい」の感覚が根付いた |
| 1940年 | 後にダルマの愛称で親しまれる「サントリーオールド」が発売される |
| 1945年 | 信治郎の次男であり、後に2代目マスターブレンダーとなる佐治敬三がサントリーに入社する |
| 1946年 | 「トリスウイスキー」が発売され、敗戦に悲しむ日本人に受け入れられる 以降「トリスバー」がブームとなり、ウイスキーを気軽に楽しめるおしゃれな場所として大人気となる |
| 1956年 | 佐治敬三によりトリスのPR誌である「洋酒天国」が発売される。 |
| 1957−1958年 | 初めて蒸留所が拡張される 創業以来使用された一対のポットスチルは撤去され、新たに4基のポットスチルが設置された |
| 1961年 | 佐治敬三が寿屋（サントリーの前身）の社長となる |
| 1963年 | 社名が寿屋からサントリーに変更される |
| 1972年 | 追加の樽貯蔵庫として近江エージングセラーが建設される |
| 1984年 | 「サントリーシングルモルトウイスキー山崎」が発売される 信治郎の孫にあたる鳥井信吾が蒸留所の次長に就任する |
| 1989年 | 蒸留所の改修が行われる これまで発酵はステンレス製のウォッシュバックのみで行われていたが、今回の改修で木桶発酵槽と直火蒸留釜が導入された |
| 1992年 | 鳥井信吾がサントリーの取締役となる |
| 2002年 | 鳥井信吾が3代目マスターブレンダーに就任する |
| 2013年 | 2対（4基）のポットスチルが増設される |
ムーア博士の助言と、「ウスケ」のうわさ
鳥井信治郎は「日本人の繊細な味覚にあったウイスキーをつくりたい」という思いから蒸留所を計画し、スコットランドの醸造学の権威ムーア博士から「自然環境と水が最も大切」という助言を受けました。山崎の水は万葉集にも詠まれ、千利休が茶の湯に使ったとも伝わります。信治郎はその水のサンプル分析をムーア博士に依頼し、お墨付きを得て建設地を決めました。
操業当初、周りの村人には、大麦がどんどん運び込まれるのに煙しか出てこない建物が不思議に見えたようです。「あの建物には大麦を食べる“ウスケ”という怪物がいる」とうわさされたという逸話が残っています。
製法の特徴
| 年間生産能力 | 約700万リットル |
|---|---|
| 仕込み水 | 天王山の湧き水 |
| ピート | ノンピート〜ヘビリーピート（約40ppm） |
| 糖化 | ステンレス製ロイタータン2基（17.6トン・4.5トン） |
| 発酵槽 | 木桶（ダグラスファー）8基・ステンレス9基 |
| 発酵時間 | 約3日 |
| ポットスチル | 初留8基・再留8基（形と大きさがすべて違う） |
| 加熱 | 初留は直火、再留は間接加熱 |
| 熟成 | 山崎・近江エージングセラー・白州蒸留所 |
原料：ピートの強さを変えた麦芽と、フロアモルティングの再開
創業から1969年までは、スコットランドから輸入したピートで自家製麦をしていました。現在は製麦業者の麦芽が中心で、ピートの強さが異なる麦芽を使い分け、ヘビリーピート（約40ppm）の仕込みは年末に行われています。2023年からの設備投資では、伝統的なフロアモルティングも一部再開しました。
発酵：木桶とステンレス、2種類の酵母
発酵槽は、容量40,000リットルの木桶8基と、50,000リットルのステンレス9基。サントリーによると、ステンレスはすっきりした原酒を、木桶は複雑で厚みのある原酒を生みます。酵母は自社のディスティラーズ酵母とビール酵母を組み合わせ、約3日かけて発酵させます。麦芽・酵母・発酵槽の組み合わせで、性格の違うもろみを造り分けています。
蒸留：形がすべて違う16基のポットスチル
ポットスチルは初留・再留が8基ずつ。銅の厚みが基準を下回ったものから更新する際、同じ形を複製せずに寸法を変えてきたため、形と大きさがすべて違います。首にふくらみのあるバルジ型は軽くすっきりした原酒、ストレート型は力強く重い原酒を生むといわれます。初留はガスの直火、再留は蒸気による間接加熱で、初留の2基は伝統的なワームタブで冷却します。
ポットスチルの一覧を見る
ウォッシュスチル（初留）
| 設置年 | タイプ | サイズ | ラインアームの角度 |
|---|---|---|---|
| 2013年 | ストレート | 中 | 上 |
| 2013年 | ストレート | 中 | 下 |
| 2018年 | ストレート | 大 | 下 |
| 2018年 | ストレート | 大 | 下 |
| 2006年 | ストレート | 中 | 下 |
| 2001年 | ストレート | 中 | 大きく下 |
| 2006年 | バルジ | 中 | 下 |
| 2006年 | ストレート | 中 | かなり下 |
スピリットスチル（再留）
| 設置年 | タイプ | サイズ | ラインアームの角度 |
|---|---|---|---|
| 2013年 | バルジ | 中 | 下 |
| 2013年 | ストレート | 中 | 下 |
| 1989年 | バルジ | 中 | やや下 |
| 1989年 | バルジ | 中 | やや下 |
| 2006年 | ストレート | 中 | やや下 |
| 2001年 | ストレート | 小 | 下 |
| 2006年 | バルジ | 中 | 下 |
| 2006年 | ストレート | 中 | かなり下 |
熟成：ミズナラ樽と3か所の貯蔵庫
樽はシェリー・バーボン・ワインのほか、梅酒樽も使われます。最大の特徴は、日本固有のミズナラ樽です。樽は5回ほど繰り返し使われ、寿命は50〜70年ほどといわれます。
山崎のラック式貯蔵庫に置かれるのは全体の1割ほどで、残りは琵琶湖のほとりの近江エージングセラーと白州蒸留所に分けて熟成させます。熟成の早い小さめの樽は涼しい白州へ、ゆっくり熟成する大きめの樽は温暖な山崎へ置かれます。
日本のほかの蒸留所
参考：whisky.com / サントリー「山崎」ブランドサイト / YAMAZAKI BRAND STORY vol.4 / 山崎蒸溜所ブログ（2026年3月23日） / サントリー（2023年2月1日） / サントリー（2023年10月10日） / サントリー 価格改定（2024年4月） / 山崎蒸溜所 見学予約のお知らせ（2026年10月20日） / サントリー（2026年10月27日） / グルメWatch（2026年3月11日） / グルメWatch（2026年8月30日） / Whisky for Everyone
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