アイラ島最大の蒸留所／ディアジオ／ジョニー・ウォーカーの原酒／アイラモルトの入門

ピーティ／スモーキー／リッチ／ライトボディ／はちみつ／ミルク／圧倒的な安定感

1974年の蒸留所新設以来、原料のモルトはポートエレンから購入しています。

系列のラガヴーリンと同じ大麦を使用し、ピーテッドタイプ（34〜38ppm）のモルトが使用されています。

大麦麦芽はモルトミルで粉砕されてグリストとしたのち、糖化へと回されます。

カリラ蒸留所では仕込み水にナムバン湖の水を使用しています。

この水は、ピート層を経て湧出したピート感の強い軟水であり、カリラの特徴を形作る大きな要因のひとつです。

マッシュタンはステンレス製フルロイタータンで、1バッチあたり12.5トンのグリストと仕込水が投入されます。

こうして約5万8000リットル、少しにごりのあるウォートを得て、発酵へと進みます。

ウォッシュバックはオレゴンパイン製8基、ステンレス製2基が設置されています。

この中に糖化で得られたウォートとマウリ社製のリキッドイーストを投入することで発酵が進みます。

発酵時間はショートの55時間とロングの120時間の2種類が設けられており、通常より長めに設定されています。

発行が完了するとアルコール度数約８％程度のもろみが出来上がり、蒸留の工程へと進みます。

カリラ蒸留所には容量20000リットルのウォッシュスチルが3基、容量12000リットルのスピリットスチルが3基設置されています。

ポットスチルはどれも非常に滑らかなストレート型で、大きく膨らんだポットに、長めのネックが特徴です。

スチルの加熱には蒸気による間接加熱方式が採用されています。

ちなみに1970年代に蒸留所は完全に再建されましたが、ポットスチルは昔のものを正確に複製したものが使用されています。

蒸留によって生じるアルコールを含む蒸気は、シェル＆チューブ式のコンデンサで冷却されて再び液体へと戻されています。

カリラでは2回蒸留が行われており、初留で得られるローワインは度数23％程度、再留後のハイワインは度数70％程度となっています。

カリラ蒸留所には3階建てのウェアハウスがありますが、現在は全てのウイスキーがグラスゴーの倉庫に送られて熟成されています。

また熟成に使用される樽はほとんどがバーボン樽ですが、一部シェリー樽を使用している場合もあります。

カリラで作られるウイスキーは熟成の進行が安定しているという特徴があります。

そのため熟成年数や樽の種類によらず一貫した高い評価を受けています。