• 蒸留所とブランド

『キルホーマン』はスコットランドの西岸側に浮かぶアイラ島に所在する，キルホーマン蒸留所が手がけるシングルモルトウイスキーのブランドになります。

　蒸留所の創業は2005年と比較的最近のことでしたが，島内に存在するピートを豊富に焚いた伝統的なアイラモルトスタイルを踏襲し，他の歴史の深い蒸留所にも引けを取らない本格的なウイスキー作りが展開されています。

　また当蒸留所のオフィシャルリリースにはマキヤーベイやサナイグなど，印象的な名称が付けられたボトルがいくつか存在していますが，これらは蒸留所の近傍にある湖や入江などの名称から採用されており，キルホーマンのアイラ島に対する愛の深さが伺えます。他にもラインナップ関連で言えば，外部のボトラーリリースがほぼ皆無な点も面白く，ボトラーに原酒を払い出さない分，蒸留所から独自のシングルカスクやスモールバッチのボトルがたくさんリリースされています。

　まず『キルホーマン蒸留所』が建つアイラ島の環境について言及すると，年間の平均気温は概ね7〜17℃と比較的冷涼な水準となっており，これはウイスキーの長期間熟成に適した環境であると言えます。また島外からは多くの潮風が吹き込むため，島内で熟成されるウイスキーが海の要素を多分に獲得する可能性が示唆されています。

• 製法の特徴

　また蒸留所の近傍には，キルホーマン自らが大麦畑を所有しているのも強力な長所で，現在既に全ウイスキー生産量の概ね30％程度が，この畑で栽培された大麦を原料とした文字通り「100％アイラ島産」のウイスキーとなっています。

　その他の生産工程については，例えば発酵時間を70〜110時間程度とかなり長めに設定することによって華やかかつ多彩な香味成分の醸成を助長していたり，容量の小さいポットスチルの使用によって深く複雑な酒質が得られる条件が整っていたりと，総じて風味の多様さに繋がる工夫が多く見て取れます。そして原酒の風味を決定づける熟成工程では，バッファロートレース蒸留所のバーボン樽や，スペインのミゲルマルティン社製のオロロソシェリー樽がメインとして使用されています。