ハイラムウォーカー蒸留所ではライ麦・ライ麦芽・大麦麦芽・とうもろこしを主原料として採用しています。

とうもろこしは主にカナディアンウイスキーの定義にある、風味の土台となる個性の少ないベースウイスキーの生産に活用されます。

その他の穀物は風味を形作るフレーバリングウイスキーの生産に使用されます。

用意された原料の穀物はそれぞれ混合されることなく、個別にモルトミルで粉砕します。

以降これらの原料を異とする生成物は、混合されることなく蒸留までの工程を進むこととなります。

次の工程は糖化になります！

粉砕された原料の穀物はステンレス製の煮沸器（クッカー）に投入されます。

そして前回蒸留の廃液と仕込水、少量のモルト、そして糖化用の天然酵素を加え、加圧煮沸することで糖化が進められます。

糖化が完了すると糖分を多く含んだマッシュを得ることができます。

次の工程は発酵になります！

糖化によって得られたマッシュは発酵槽へと移され、蒸留用の酵母と混合することで発酵が進められます。

そのまま数日が経過すると、マッシュに含まれた糖類が酵素によって代謝され、その過程でウイスキーの元となるアルコール分が生成されます。

発酵が完了するとアルコール度数約10％程度のビアーを得ることができます。

次の工程は蒸留になります！

ハイラムウォーカー蒸留所では蒸留に際して連続式蒸留機と単式蒸留器が使用されています。

ここまで原料の異なる生成物は混合されておらず、蒸留時も混合されることはありません。加えてベースウイスキーとフレーバリングウイスキーで蒸留方法が異なっています。

ベースウイスキーはとうもろこしを主原料としたビアーを連続式蒸留機のみで蒸留します。

フレーバリングウイスキーは2タイプに分けられています。

ひとつはライ麦、とうもろこし、ライ麦麦芽、大麦麦芽を主原料としたビアーを連続式蒸留機で蒸留した後、単式蒸留器で蒸留したものです。

もうひとつはライ麦、ライ麦麦芽、大麦麦芽を主原料としたビアーを1塔式の連続蒸留器で蒸留したものになります。

蒸留が終了した時点で、各原料ごとに区別されている2タイプのフレーバリングウイスキーとベースウイスキーが完成しています。

次の工程は熟成になります！

ハイラムウォーカー蒸留所にはラック式のウェアハウスが建てられており、熟成に使用される樽はアメリカンホワイトオークのバーボン樽になります。

ここまで原料ごとに明確に区分されてきた原酒は樽詰めする前のタイミングでブレンドされることとなります。ブレンドのレシピは昔ながらの伝統的な配合にて行われます。

樽詰めされた原酒はウェアハウスに安置された後、3年以上の長い期間を眠ります。

ちなみに蒸留所には瓶詰め工場も併設されているため、熟成の完了した原酒は同じ所内にて瓶詰めされることとなります。