ベンロマック蒸留所では1966年まで自社でのフロアモルティングが行われていました。G&M社傘下となった以降からはベアーズ，クリスプ，ブートモルトなど様々な製麦専門業社（モルトスター）から原料のモルトを購入しています。

使用されるのはスコットランド産の有機大麦のみで，ピーテッドレベルは8〜12ppm程度のライトリーピーテッドとされています。これには古き良き伝統的なスペイサイドモルトがライトリーピーテッドであったことを受け，それを再現するという意図が込められています。

約120年前に作られた４ローラー式のボビーミルを活用し，原料のモルトを粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

ベンロマック蒸留所では仕込み水としてチャペルトンの泉の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり1.5トンのグリスト容量を誇るステンレス製のセミロイタータンになります。

マッシュタンはG&M社が蒸留所を買収した時に新設されたものですが，仕込み水は創業時と同じものを使用しています。

製麦によって得られたグリストは，1回目のお湯と混合されたのちにマッシュタンへと投入され，2,3回目のお湯を温度を上げながらスパージングすることで糖化が進められます。この糖化手法はワンステップ・インフュージョン法と呼ばれています。

各回のお湯との接触ごとに，糖類を含有するウォートが抽出されており，通常糖類の含有量が多い1,2回目のウォートが発酵に回され，3回目のお湯は次回の糖化バッチに混合されることとなります。

ベンロマックのウォートはやや濁り気味とされており，純粋にアルコール収率を追求しているわけではなく，重心の低いリッチな酒質を目指していることが読み取れます。

次の工程は発酵になります！

ベンロマック蒸留所にはカラ松製で容量11,000リットル（張込み7,500リットル）のウォッシュバックが13基設置されています。

発酵に使用される酵母はビール酵母とディスティラーズ酵母が併用されています。ビール酵母はアルコール収率に優れていないのでスコッチの業者が使用することは稀ですが，最終的にはより複雑なフレーバーを呈することから採用されました。

糖化によって得られたウォートは，熱交換器を介して20℃前後まで冷却されたのち，酵母と混合してウォッシュバックに投入することで発酵が始まります。

発酵にかける時間は72〜120時間と，かなり長めに設定されており，酵母と同様に複雑で多様性に富んだテイストを目標としています。発酵が完了するとアルコール度数約8％程度のウォッシュを得ることができます。

次の工程は蒸留になります！

ベンロマック蒸留所には容量10,000リットル（張込み7,500リットル）でストレート型のウォッシュスチルが1基，容量6,000リットル（張込み4,500リットル）でバルジ型のスピリッツスチルが1基設置されています。

加熱方式は蒸気による間接加熱方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式となっており，これらのスチルはG&M社による蒸留所の買収後，再建を行う際に特注で新設されたものになります。

またスチルは両者ともにネックが細長く背が高いですが，スピリッツスチルについては還流ボールがありながら容量が非常に小さいため，独特なシャープでスパイシーな酒質が得られることとなります。

発酵によって得られたウォッシュはウォッシュスチルに投入されて初留が行われます。初留が完了するとアルコール度数が20％程度となったローワインを得ることができます。

続いてローワインは，前回蒸留の前留・後留と共に，スピリッツスチルへと投入され，再留が行われます。

再留によって得られるニューポットはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し，その中でアルコール度数や含有成分の好ましくない蒸留初期・終期の蒸留液（前留・後留）がカットされ，性質の優れた中間の本留のみが確保されます。

この作業はミドルカットといい，熟練の技術と経験を有する蒸留技士（スチルマン）の管理のもとで行われます。

ベンロマックにおいて最終的に得られる本留は，アルコール度数は概ね70％程度で，甘みを有するどの熟成年数にも適した酒質となり，樽詰めまでの間はスピリッツレシーバーに保管されます。

余談ですが，このスピリッツレシーバーは100年以上前の創業時から使用されていたものになります。

次の工程は熟成になります！

ベンロマック蒸留所には伝統的なダンネージ式のウェアハウスが3棟建てられています。熟成に使用される樽はファーストフィルのバーボン樽・シェリー樽を中心とし，ワイン樽やその他の酒精強化ワイン樽など多様なものが使用されています。

ボトラーズ企業でもあるG&M社は，「良い樽が良いウイスキーを作るための絶対条件」であることを熟知しており，樽の選定から熟成中の管理まで，徹底した注意を向け続けています。

蒸留によって得られた本留は，加水によってアルコール度数を熟成に適した63.5％に整えたのち，手作業で樽詰めされます。そしてダンネージ式ウェアハウスまで転がしていき，倉庫に安置されてからはモルトウイスキーの熟成に最適な環境で長い時間を眠ることとなります。