アイルサベイ蒸留所では自社にて製麦を行なっておらず，外部の複数の専門業社からモルトを仕入れています。ピートレベルはノンピート・ライトピート・ヘビリーピートの3種類が設けられています。

原料のモルトをモルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

アイルサベイ蒸留所では仕込み水にペンワップルの泉の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり12トンのグリスト容量を誇る，最新鋭のフルロイタータンになります。

マッシュタンにグリストを投入し，加熱した仕込み水を注ぐことで，自動的に糖分を多分に含み，クリアな色味のウォートを得ることができます。麦汁の抽出においては高重力分離を行うことで，通常45°のところ80°と，糖分を多く含んだ状態で回収しています。

次の工程は発酵になります！

アイルサベイ蒸留所には容量50,000リットルでステンレス製のウォッシュバックが24基設置されています。酵母はリキッドタイプのものが使用されています。

20度前後まで冷却したウォートと酵母をウォッシュバックに投入することで発酵が進められます。発酵にかける時間は約60時間と比較的長めに設定されており，発酵が完了するとアルコール度数約11％のもろみが完成します。

次の工程は蒸留になります！

アイルサベイ蒸留所では容量12,000リットルのウォッシュバックが8基，容量12,000リットルのスピリットスチルが8基設置されています。形状はどれもバルジ型であり，スチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式，コンデンサー（冷却装置）はシェル&チューブ方式が採用されています。

通常コンデンサーは銅製であることが一般的ですが，計8対あるスチルのうち1対のコンデンサーはステンレス製となっています。アルコールの蒸気は銅と触れることでよりクリーンな酒質へと変化していきますが，冷却装置をステンレスとすることで，サルファリーな要素を持つヘビーな酒質を得ることができます。

初留を終えたローワインはアルコール度数26％，再留とミドルカットまでを終えるとアルコール度数70％のニューポットが完成します。

次の工程は熟成になります！

アイルサベイ蒸留所では樽をガーヴァン蒸留所に建つ，パラタイズ式とラック式のウェアハウスに安置しています。熟成に使用される樽はアメリカンオーク樽とアメリカンオークのバーボン樽が主となっています。

ニューポットは加水によって63.5％に調整されてから樽詰めされます。また独自の「マイクロ熟成」という工程を適用しており，度数を整えた原酒を6〜9ヶ月間の間，アメリカのクラフト蒸留所であるハドソン蒸留所製の容量25〜100リットルのベビーバーボン樽で熟成させています。マイクロ熟成の後はアメリカンオーク樽に移して熟成を行います。

またアイルサベイは原酒に対して初めて”甘み”の測定を行った蒸留所でもあり，SPPMという数値指標を定義し，化学的根拠をもってウイスキーの味わいを完成させているのが最大の特徴と言えるでしょう！

2021年にボトリングされたアイルサベイのシングルモルトです！

ピーテッドレベルは22ppm，甘さは19SPPMになります。ピーテッドレベルは比較的高めであることがわかりますが，SPPMについては比較対象がまだあまり多くありません。そのためあくまで参考ですが，アイルサベイのファーストリリースは11SPPMであったので，どちらかといえば甘めの方向性と思って良いでしょう！

2000年以降に新たに生み出された唯一の個性をここで感じてみませんか？？

ー特徴ー

このボトルも初めて年数表記がついたアイルサベイの1本になります！

シーカスクはその名の通り海沿いの貯蔵庫で熟成されたことを表しています。またノンピート麦芽を原料とした原種のみで構成されているため，甘くフルーティでほのかに潮の香りが感じられるのが特徴です！

ー特徴ー

アイルサベイがリリースしたボトルのうち，初めて年数表記のついたシングルモルトになります！

ローランドの内陸で熟成された原酒を使用していることから，ランドカスクの名前がつきました。またピーテッド麦芽を原料とした原酒のみを使用したピーティな仕上がりが特徴的です。

ー特徴ー