アビンジャラク蒸留所では「畑から瓶詰めまで」という目標が掲げられています。そのため原料の大麦については，現在同じルイス島のウイグ地区を初めとした島内の農家の手で生産されたゴールデンプロミス種の大麦を原料として採用しています。

しかしウイスキー作りに必要な大麦の量を確保することは，限られた島内の農地を圧迫することになり兼ねませんでしたが，輪作を行うことでこの問題を解決しました。

大麦を麦芽にする製麦の工程は他社に一任されることが一般的な昨今ですが，アビンジャラクでは自社にて伝統的な製麦を実施しています。麦芽の乾燥時には同じくルイス島に豊富に存在しているピートが炊き込まれています。

原料のモルトはモルトミルで粉砕されてグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

アビンジャラク蒸留所では仕込み水として，ミネラルを含んだ軟水を湛えるアビンジャラク川の水を採用しています。

マッシュタンはステンレス製ですが，非常にサイズが小さく，1バッチあたりのグリスト容量は0.5トンとなっています。

製麦で得られたグリストはマッシュタンへと投入され，加熱した仕込み水を3回に分けて，温度を上げながら注ぐことで糖化が進められます。この手法はインフュージョン法と呼ばれています。

糖化が完了すると糖分を多く含んだウォートを得ることができます。

次の工程は発酵になります。

アビンジャラク蒸留所には容量7500リットルでダグラスファー製のウォッシュバックが2基設置されています。

糖化によって得られたウォートは酵母が活発に活動可能な20℃前後まで冷却されたのち，酵母と共にウォッシュバックへと投入することで発酵は進められます。

発酵にかける時間は概ね96時間程度と，比較的長めに設定されており，複雑な香味成分がこの発酵中に生じていることが伺えます。

発酵が完了するとアルコール度数約8％程度のウォッシュが完成します。

次の工程は蒸留になります！

アビンジャラク蒸留所には容量2,112リットルのウォッシュスチルが1基，容量2,057リットルのスピリットスチルが1基設置されています。

形状が非常に特徴的であり，かつてルイス島が密造で栄えていた時代に使用されていた「ヒルスチル」をそのまま巨大化したような見た目をしています。このスチルのデザインは創業者のマーク・テイバーン氏が手がけました。

スチルの加熱方式こそ今風な蒸気による間接加熱方式ですが，コンデンサーは伝統的な屋内設置のワームタブ方式が採用されています。

発酵によって得られたウォッシュは，まずウォッシュスチルへと移されて初留が行われます。初留が完了するとアルコール度数約20％程度のローワインを得ることができます。

次いでローワインはスピリットスチルへと移されて再留が行われます。再留によって得られるアルコールはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し，そこで蒸留初期・周期の香味が不安定な部分を除去されることとなります。

この工程をミドルカットといいます。

再留・ミドルカットを終えるとアルコール度数約70％のニューポットが完成します。

次の工程は熟成になります！

アビンジャラク蒸留所が熟成に使用する樽はアメリカンオークのバーボン樽が主ですが，一部ヨーロピアンオークのシェリー樽なども使用されています。

また樽を貯槽するウェアハウスは伝統的なダンネージ式が採用されています。

蒸留によって得られたニューポットは加水によってアルコール度数を整えたのちに樽詰めされて，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。

またアビンジャラクはSDGs的概念も意識しており，樽を使用するたびに蒸留所の周りにオークやダグラスファーを植樹しています。