ダルモア蒸留所では創業から1956年までは伝統的なフロアモルティングによる製麦が，そこから1982年まではサラディンボックス式の製麦が行われていました。

以降現在にかけては蒸留所近辺のモルトスターより，原料のノンピート麦芽を仕入れています。ピーテッド麦芽は2011年にブレンデッド用原酒製造の目的で使用されて以来不使用です。

大麦の品種はコンチェルト種とクロニクル主が中心的となっています。

原料のモルトはポルテウス社製の4ローラー式モルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

ダルモア蒸留所では仕込み水としてアルネス川の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり10.4トンのグリスト容量を誇る，ステンレス製のセミロイタータンになります。

アルネス川の水は流れてくる過程でピートに富んだ大地を経由しているため，少し茶色く濁っていますが，製造工程で粉に水を使用する際にも濾過等は行なっていないとのことです。そのため季節によってスピリッツの風味も変化が生じてくるとか。

通常糖化はグリストに3回お湯を注ぐことで完了しますが，ダルモアでは少し個性的な手法によって2回で完結させています。

具体的には，製麦によって得られたグリストはまず63.5〜64℃に調整した44,000リットルの初回のお湯が張られたマッシュタンへと投入されます。一番麦汁としては14,000リットル程度が確保されます。

続いて2回目のお湯はスプレー式に上からかける方法が採られており，得られるウォートの総量が48,500リットルとなるように調整しながらお湯を加えていきます。この際お湯の温度をは72〜82℃へと徐々に上げられていきます。

次の工程は発酵になります！

ダルモア蒸留所にはオレゴンパイン製のウォッシュバックが8基設置されています。それぞれ容量は48,500リットルとなっています。また発酵に使用される酵母は一般的なリキッドタイプのディスティラーズ酵母です。（ドライタイプも予備で常備）

糖化によって得られたウォートは，酵母が効率的に活動可能な20℃程度（夏は16〜18℃・冬は18〜20℃）まで冷却されたのち，酵母と共にウォッシュバックへと投入することで，発酵が進行していきます。

発酵時間については全て50時間に統一されており，スコッチの製造では一般的な長さに設定されています。発酵が完了するとアルコール度数約8％程度のウォッシュを得ることができます。

次の工程は蒸留になります。

ダルモア蒸留所にはウォッシュスチルが計4基（容量16,500L2基・8,250L2基），スピリットスチルが計4基（容量11,000L2基・7,300L2基）設置されています。

加熱方式は蒸気による間接加熱方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式が採用されています。

これらのスチルはどれも形状が非常に特徴的です。

初留釜は通常のランタン型をベースにネックが途中で水平に切断されたようなフラットなトップを有しています。ラインアームはネックの横から水平に伸びており，アルコール蒸気のスムーズな流出が防がれて，還流および銅との接触機会が増大される構造です。

一方で再留釜はバルジ型様の膨らみにローモンドスチルのような寸胴なネックを有するシェイプとなっています。ラインアームはヘッドの水平面から伸びていますが，ヘッド部には常に冷水が循環するチューリップ型のウォータージャケットが取り付けられており，この冷却効果によって蒸気の還流を促す構造です。

初留・再留共に蒸気の還流を促す工夫が採られており，生成物に残る雑味や不純物の低減を狙っていることが窺えます。

発酵によって得られたウォッシュは，ウォッシュスチルへと移され「初留」が行われます。初留が完了するとアルコール度数約20％程度となったローワインを得ることができます。

次いでローワインはスピリットスチルへと移されて「再留」が行われます。再留によって得られるアルコールはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し，その中で蒸留初期・終期の不安定な香味成分が除去されます。

この工程はミドルカットと呼ばれており，スチルマンという熟練の蒸留技士の管理の元で厳格に行われています。

再留・ミドルカットを終えた段階で，アルコール度数が概ね69〜72％となったニューポットを得ることができます。

次の工程は熟成になります！

ダルモア蒸留所には9棟のウェアハウスが建っており，内4棟が伝統的なダンネージ式，5棟がラック式となっています。貯蔵容量はおよそ65,000樽にも昇るとのことです。

熟成に使用される樽はアメリカンオークのバーボン樽とヨーロピアンオークのシェリー樽（ゴンザレス・ピアス社製）が主体的となっています。またマデイラやポートワインなどの各種ワイン樽も一部の原酒に適用されています。

蒸留によって得られたニューポットは，加水によってアルコール度数を63.5％に調整されたのち樽詰めされて，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。