ブルックラディ蒸留所では原料の大麦として、六条大麦の旧品種であるベア種（オークニー産）を主に採用しています。またアイラ島での大麦の生産にも挑戦しており、最終的にはアイラ産の大麦のみでウイスキー作りを可能とすること（テロワールの概念）を目標としています！

自社での製麦作業は行なっておらず、専門業社であるインバネスのベアーズ社に委託をしています。しかし現在製麦設備の導入が進められており、2023年からはサラディンボックス式の製麦設備を導入し、自社でのモルティングを開始する予定です！

ブルックラディはブルックラディ・ポートシャーロット・オクトモアという３種類のボトルブランドを持っていますが、それぞれ製麦時に炊き込まれるピートの具合が異なります。各ブランドのフェノール値は0ppm・40ppm・80〜300ppm以上となっており、作られるウイスキーの幅の広さが伺えます。

製麦を終えたモルトはロバートボビー社によって作られた1913年製（スコッチ最古）のモルトミルによってグリストとしたのち、糖化の工程へと進みます！

ブルックラディ蒸留所のマッシュタンは、ブナハーブン蒸留所の中古（1881年製）であり、グリスト容量7トンの蓋ナシ鋳鉄製フルロイタータンになります。タンの直径は5m、深さは2mとなっています。

糖化の方法にはいくつかの特徴があります。まずマッシュタンにグリストを投入し、67℃とした前回バッチの３番麦汁と混合されます。一旦全体的に攪拌したのちに20分程度時間を置くと１番麦汁が回収されます。

続いて86℃とした前回バッチの４番麦汁を注ぎ、全体が均一となるように混合したのちに２番麦汁が回収されます。その後、３番麦汁は88℃とした仕込み水を加えることによって回収し、４番麦汁は90℃の仕込み水と混合したのちに回収されます。

１・２番麦汁（ウォート）を22℃まで冷却し、次の発酵の工程へ進みます！

ブルックラディ蒸留所には容量35000リットルのオレゴンパイン製ウォッシュバックが設置されています。ウォッシュバックの今後の更新時には材質をスコットランド松とする方向性となっています。使用する酵母にはマウリ社製のドライイースト（ディスティラーズ酵母）を採用しており、発酵時間は60〜100時間程度となっています。

ウォートはウォッシュバックに投入する際、約22℃とされていますが発酵の進行とともに温度が上昇し、最終的には34℃程度となります。通常発酵槽にはスイッチャーと呼ばれる泡切り装置が付いていますが、ブルックラディでは取り外しており、泡が多く出た場合は消泡剤を投入しています。

発酵が完了するとアルコール度数約6〜7％のもろみが完成し、蒸留の工程へと進みます！

ブルックラディ蒸留所には容量約12000リットルのウォッシュスチルが２基、容量約11000リットルのスピリットスチルが２基設置されています。これらはどれも背の高いストレートヘッド型であり、クリーンな酒質のウイスキーが生産されていることが予想できます。ちなみにスチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式、冷却方式はシェル&チューブ方式が採用されています。

スチルハウス内にローモンドスチル（名はアグリーベティ）も設置されていますが、こちらは「ボタニスト」というジンの生産に使用されています。（過去にウイスキーの生産に使用したところ失敗したのでジンに切替えたとか…）

初留にかける時間は5時間弱であり、アルコール度数約23％のローワインが得られます。再留には約7時間をかけており、ブランドによってミドルカットのタイミングは異なっています。

クラシックラディでは範囲が狭いため度数は約72％、ポートシャーロットとオクトモアではミドルカットを少しづつ長めとしているため、度数がそれぞれ71％・70％となっています。これは原酒に含まれるスモーキーな成分は蒸留時後期に卓越するため、それらを確保することを目的としたこだわりです。

また標準的な２回蒸留にとどまらず、３・4回蒸留を行うこともあるとのことです。

続いて熟成の工程へと進みます！

2000年の蒸留所買収の立役者であるマークとジムは熟成の工程に長けた人物でした。マークはもとワイン商であったためワイン樽の入手に貢献し、ジムは元樽職人でありました。熟成には標準的なバーボン樽をメインとして、シェリー樽や著名なワインであるシャトーの空き樽を使用していることが最大の特徴です。

ウェアハウスの床は土ではありませんが、原種を詰めた樽たちはダンネージ式のように輪木を噛ませて３段に積み上げられています。スペースがかなり逼迫しているため、熟成庫の増設計画も進んでいるようです。

ブルックラディ蒸留所の最もスタンダードなオフィシャルボトルになります！

その最大の特徴はアイラモルトでありながらノンピートタイプであることでしょう。

アイラらしさが皆無なわけではなく、アイラモルトからスモーキーさのみを取り払ったといった表現が正しいでしょう。

気になった人は飲んでみる価値が間違いなくあります！

ー特徴ー

ワインやコーヒーなどでは、その土地の環境や気候に根ざした特徴のことをテロワールと呼びます。

これを意識して作られたのがこのボトルであり、原料にアイラ産のモルトを使用、その後の生産過程も全てアイラ島で行われたウイスキーになります！

こちらもノンピートタイプです！

ー特徴ー

ベア種の大麦は生産量が限られており、ウイスキー作りの主流とはなりませんでしたが、伝統的に使用されてきた品種です。

現在は他の品種に取って代わられてしまいましたが、あえて伝統的なベア種を採用し原料としたボトルになります！

通常の大麦を使用したウイスキーとは確かな違いを感じることができるでしょう！

ー特徴ー

ブルックラディ蒸留所は一度1994年に閉鎖していますが、残りわずかな閉鎖以前に生産されたモルトが使用されたボトルになります。

閉鎖以前も生産活動がわずかにしか行われていなかったことから、この原酒が非常に貴重であることがわかるでしょう。

ー特徴ー

40ppmとヘビリーピーテッドのスコットランド産大麦を原料としています。採用される原酒の樽構成は1stフィルのバーボン樽65％・2ndフィルのバーボン樽10％・2ndフィルのフレンチワイン樽25％となっています！

ブルックラディのモルティな甘みとヘビーピート感のマッチは一級品です！！

ー特徴ー

テロワールの概念に従ってアイラ産の大麦を原料とし、生産過程全てをアイラで行なったウイスキーです。

アイラの大麦とヘビーピートなんて美味しくないわけがないですよね（泣）

ー特徴ー

オクトモアは言わずと知れたスーパーヘビリーピーテッドのブランドです。このボトルも例に漏れず、フェノール値は圧巻の130.8ppmという脅威の値です！

5年の短熟、ファーストフィルのバーボン樽原酒のみが使用されています。

この構成だけを聞くと荒々しさが卓越しているのかと予想してしまいますが、実際はパワフルさに負けない華やかさを持っているのが特徴的です。この個性は間違いなく代えの効かない唯一のものであると言えるでしょう。

ー特徴ー

このボトルもフェノール値は129.7ppmのスーパーヘビリーピーテッドです！

熟成にソーテルヌカスクを使用しているのがとポイントで、強力なスモーク感とソーテルヌカスク由来の強い甘味は暴力のような個性を感じさせます。

ー特徴ー

シングルヴィンテージ・シングルフィールド（蒸留所の程近くで作られた大麦のみを使用）といった究極のテロワールを実現させたオクトモア。フェノール値は118.1ppmというオクトモアらしいスーパーヘビリーピーテッド。

これが真のブルックラディだと言わんばかりの個性的な作品です。

樽構成は1stフィルのバーボン樽が75％、1stフィルのペドロヒメネス樽が25％となっており、熟成年数は5年になります。

ー特徴ー