トマーティン蒸留所では現在自社製麦が行われておらず，製麦工程を外部の大手専門業社（モルトスター）であるシンプソンズ社，ブートモルト社，ベアーズ社などに委託しています。

スコットランド産の大麦のみを使用し，ピーテッドレベルは基本的にノンピートタイプとされていますが，一部フェノール値15ppmのミディアムピーテッド麦芽での仕込みも行われています。

このミディアムピーテッドタイプの麦芽を原料として生産されたウイスキーは，「ク・ボカン（Cu Bocan）」シリーズとしてリリースされており，ファンからの人気を獲得しています。

用意された原料のモルトは，ポルテウス社製のローラー式モルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

トマーティン蒸留所では仕込み水としてオルタ・ナ・フリス川の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり9トンのグリスト容量を誇るステンレス製のフルロイタータンになります。

製麦によって得られたグリストは，1回目のお湯と混合されたのちにマッシュタンへと投入され，2,3回目のお湯をスパージングすることで糖化が進められます。この糖化手法はワンステップ・インフュージョン法と呼ばれています。

1回目のお湯は糖化酵素が最もよく作用する64.5℃とされており，接触後30分〜1時間放置されます。そして2回目のお湯は70℃，3回目のお湯は80℃に設定されています。

各回のお湯との接触ごとに，糖類を含有したウォートという溶液が抽出されており，通常糖類が多く含有されている1,2回目のウォートが発酵に回され，3回目のウォートは次回の糖化バッチにて，お湯と混合して注がれることとなります。

次の工程は発酵になります！

トマーティン蒸留所には容量56,800リットル（張込み41,180リットル）でステンレス製のウォッシュバックが計12基設置されています。使用される酵母はマウリ社製のディスティラーズ酵母になります。

ウォッシュバックの材質について，現在全て腐食の危険性がなく維持管理性に優れたステンレス製とされていますが，過去にコールテン鋼製のものが使用されていた時期もあるようです。

糖化によって得られたウォートは，熱交換器（ヒートエクスチェンジャー）を介して19℃程度まで冷却されたのち，酵母と混合してウォッシュバックに投入することで発酵が始まります。

発酵にかける時間は48時間と，スコットランドで一般的な短めに設定されています。よって乳酸発酵が卓越する前に発酵が終了されることから，比較的重めで厚みのあるテイストが活かされることとなります。

発酵が完了するとアルコール度数約8％となったウォッシュを得ることができます。

次の工程は蒸留になります！

トマーティン蒸留所には容量16,820リットル（張込み14,707リットル）のウォッシュスチルが6基，容量16,820リットル（張込み15,600リットル）のスピリッツスチルが6基設置されています。

トマーティンのポットスチルは1970年代に一度合計23基まで一気にその数を伸ばしていました。しかし1986年の倒産と宝酒造社らによる買収を経て，2000年以降は23基のうち12基の稼働に留まっています。

形状はどれもバルジ型で初留・再留共に容量や形状は同じとされており，加熱方式は蒸気による間接加熱方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式が採用されています。

−初留−

発酵によって得られたウォッシュはウォッシュスチルへと投入され，初留が行われます。初留ではウォッシュに含まれるアルコールの全量が抽出され，アルコール度数が20％強程度となったローワインを得ることができます。

−再留・ミドルカット−

続いてローワインは，前回蒸留時にカットされた前留・後留と共にスピリッツスチルへと投入され，再留が行われます。

再留によって得られるニューポットはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し，その中でアルコール度数や含有成分の好ましくない蒸留初期・終期の蒸留液（前留・後留と言う）がカットされ，性質の優れた中間の本留のみが確保されます。

この作業はミドルカットと言い，後留のアルコール度数が1％となるまで継続されます。トマーティンにおいて，最終的に得られる本留はアルコール度数が約70％程度となり，樽詰めされるまではスピリッツレシーバーという容器に一時貯蔵されます。

トマーティンの蒸留作業は非常にゆっくりとしたスピード（初留13時間・再留12時間）で行われており，軽やかで柔らかいテイストに寄与する低沸点成分が多く得られるのが特徴的です。

次の工程は熟成になります！

トマーティン蒸留所には伝統的なダンネージ式のウェアハウスが2棟，貯蔵容量に優れている近代的なラック式のウェアハウスが13棟建てられています。

熟成に使用される樽はバーボン樽やバーボン樽をひと周り大きく組み直したホグスヘッドはもちろんのこと，フィニッシュ用としてシェリー樽やポートワイン樽，アメリカンオークのバージン樽，焼酎樽などが使用される場合があります。

蒸留によって得られたニューポットは，加水によってアルコール度数を63.5％に調整されたのちに樽詰めされ，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。