スペイバーン蒸留所では1968年までドラム式モルティングによる自社製麦が行われていました。

それ以降現在にかけては原料となるライトリーピーテッドタイプのモルトを外部の専門業社より仕入れて使用しています。

麦芽の粉砕に使用するモルトミルは10トンサイズで2ローラー式のボビーミルが使用されています。

原料のモルトはこのモルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

スペイバーン蒸留所では仕込み水として柔らかく純粋な湧水で構成されるグランティ川の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり5.6トンのグリスト容量を誇るステンレス製のセミロイタータンになります。

製麦によって得られたグリストはマッシュタンに投入され，そこに加熱した仕込み水を3回に分けて注ぐことで糖化が進められます。この糖化手法はインフュージョン法と呼ばれています。

1サイクルあたり約4時間をかけて糖化が完了されると，糖分を多く含み，透明なウォートを得ることができます。

次の工程は発酵になります！

スペイバーン蒸留所には容量25000リットルでダグラスファー製のウォッシュバックが4基，ステンレス製のウォッシュバックが15基設置されています。使用される酵母はクリーム状のものになります。

糖化によって得られたウォートは酵母が活性化する20度前後まで冷却されたのちに，酵母とともにウォッシュバックへと移されます。酵母がウォートに含まれる糖類を分解する過程で，ウイスキーの元となるアルコール分が生成されていきます。

発酵にかける時間は約48時間であり，一般的なスコッチウイスキーと同水準となっています。発酵が完了するとアルコール度数約8％のウォッシュを得ることができます。

次の工程は蒸留になります。

スペイバーン蒸留所には容量12500リットルのウォッシュスチルが1基，容量11500リットルのスピリットスチルが2基設置されています。形状はどちらもストレート型であり，銅との接触面積を増やすべく広い基部と細長いネックが特徴的となっています。

スチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式，冷却方式はウォッシュスチルがシェル&チューブ方式，スピリットスチルが伝統的な屋外設置のワームタブ方式となっています。

蒸留回数はスコッチウイスキーで一般的な2回となっています。

発酵によって得られたウォッシュはまずウォッシュスチルへと移されて初留が行われます。初留が完了するとアルコール度数約20％程度のローワインを得ることができます。

続いてローワインは2基のスピリットスチルに均等に配分されたのちに再留が行われます。再留によって得られるアルコールはスピリッツセイフと呼ばれる箱を通り，不安定な成分を含んだ部分を除去するミドルカットという工程を経ることとなります。

再留・ミドルカットを終えた段階でアルコール度数約69.3％のニューポットが得られています。

次の工程は熟成になります！

スペイバーン蒸留所には伝統的なダンネージ式のウェアハウスが2棟あります。

熟成に使用される樽はバーボン樽とペドロヒメネスシェリー樽が組み合わせて使用されています。

蒸留によって得られたニューポットは基本的に加水を行うことなく樽詰めされて，ウェアハウスにて長い時間を眠ることとなります。