• ブランドと蒸留所

『リンドーズ』はスコットランドのローランド地方に所在する”リンドーズアビー蒸留所”が手がけるオフィシャルシングルモルトウイスキーのブランドになります。

　蒸留所最大の特徴は，スコッチウイスキーに関連する最古の記録に登場する「修道士ジョン・コー」が滞在していたとされるリンドーズ修道院，その跡地の真横に建てられている点にあります。
　修道院は今でこそ修道院は解体された状態ですが，考古学的に価値のある遺跡や当時の陶器，配管などが多く見つかっており，蒸留所の建設時にもそれらの一部が見つかったことで大きな話題となっていました。

　そのウイスキーの製造においても，かつてウイスキーが”アクアヴィテ”と呼ばれていた時代と同じ場所で生産が行われるというのは非常に大きな意味を含んでおり，さながら起源の復活と言っても差し支えないでしょう。

• ウイスキー製造の特徴

　リンドーズアビー蒸留所では，創業時にウイスキー業界のサンダーバードとも呼ばれたカリスマ”ジム・スワン博士”の助力を得ており，彼の知見が活かされたこだわりの製造工程が導入されています。

　各種原料については，地元産の大麦を地元のモルトスターから仕入れ，仕込み水は敷地内の井戸水から取水。
　そして酵母はアンカー社製のものを中心に使用していますが，ローランド地方のヘリオットワット大学と連携した実験的な酵母も使用するなど，地域に根差した生産にチャレンジしているのがこだわりのポイントになります。

　その他の製造工程においては，フルーティかつ複雑な香味を多く得る工夫が為されており，例えば発酵時間は乳酸発酵の効果を得るために100時間程度と長めに設定されています。
　またポットスチルは大きめの初留器1基に対して小さめの再留器2基という珍しい体制であり，内容物が接する銅の表面積を多く確保することで，軽くすっきりとした酒質を得ています。

　そして熟成に使用する樽についても，ジム・スワン博士の伝手が大いに活かされており，高品質なバーボン樽やシェリー樽の他，独自のSTR樽（※）が採用されていることから，多彩かつ魅力的な風味を原酒に付与することができます。

※STR樽→赤ワイン樽の再利用手法のひとつ。
S：シェービング（タルの内側を削り，雑味の原因を減らす）
T：トースティング（表面を焼いてバニラ香やフルーツ香を引き出す）
R：リチャーリング（最後に強火で表面を焦がし，ビターな甘みを引き出す）