ダフトミル蒸留所では自社製麦を行なっておらず，アロアにあるクリスプ・モルティング社に委託しています。

使用される大麦はカスバート家が本業で栽培したコンチェルト種であり，ローズバンクのようなフルーティな酒質を理想としているため，ピートは全く焚かれていません。また大麦品種について2020年頃からローリエート種の栽培が行われているため，今後使用されることがあるかもしれません。

ちなみに自社の大麦のうち，100トンがダフトミル用に確保されており，これは製麦業者の中でも小規模なクリスプ・モルティング社に製麦委託を発注できる最小単位となっています。

原料のモルトはアランラドック社製の４ローラー式モルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

ダフトミル蒸留所では仕込み水として，敷地内の農場を流れるダフトバーンという小川の水を採用しています。

マッシュタンは1バッチあたり1トンのグリスト容量を誇り，銅製の蓋を有するステンレス製のセミロイタータンを採用しています。

製麦によって得られたグリストはマッシュタンに投入され，加熱した仕込み水を温度を上げながら3回（64.5℃-77℃-88℃）に分けて注ぐことで糖化が進められます。この糖化手法はインフュージョン法と言います。

糖化が完了すると糖類を多く含んだウォートと呼ばれる溶液が得られます。

ちなみにダフトミルではウォート採取時の濾過に10時間程度の長い時間をかけており，可能な限り透明度の高いウォートを得ています。これは糖化を重要視するフランシス氏の強いこだわりです。

次の工程は発酵になります！

ダフトミル蒸留所にはステンレス製で容量7,500リットルのウォッシュバックが2基設置されており，発酵に使用される酵母はドライタイプです。

糖化によって得られたウォートは熱交換器を介して酵母の働きやすい20℃程度まで冷却されたのち，酵母と共にウォッシュバックに投入されることで発酵が進行していきます。酵母の分量は1バッチにつき5kgとなっています。

発酵にかける時間は72〜100時間程度と比較的長めに設定されており，ウォッシュバック1基あたり5,200リットル程度，エステルを豊富に含み，アルコール度数約7.5％程度となったウォッシュを得ることができます。

次の工程は蒸留になります！

ダフトミル蒸留所には容量3,000リットルのウォッシュスチルと容量2,000リットルのスピリッツスチルが設置されています。

どちらもフォーサイス社製の小ぶりなストレート型であり，上向きのラインアームを有しています。スチルの加熱方式は蒸気による間接加熱方式，コンデンサーはシェル&チューブ方式が採用されています。

発酵によって得られた約5,200リットルのウォッシュは，半分量の2,600リットルずつウォッシュスチルに投入され，初留が行われます。初留が完了するとアルコール度数22％程度のローワインを約800リットル得ることができます。

続いてローワイン（800リットル）と前回の蒸留時に得られたフェインツ（800リットル）をスピリットスチルに投入し，再留が行われます。

再留によって得られるアルコールはスピリッツセイフと呼ばれる箱を経由し，蒸留初期・終期の不安定な香味成分を有する部分が除去されます。

この工程をミドルカットといい，通常は63〜73％でカットを行うところ，ダフトミルでは73〜78％というかなり高めの度数かつ狭い幅で行われています。またこの作業もフランシス氏自らの手によって行われます。

再留・ミドルカットを終えた時点で，アルコール度数が約75.5％となったニューポットが完成します。

次の工程は熟成になります！

ダフトミル蒸留所には形式の異なるウェアハウスが3棟建っており，第1が土床のダンネージ式，第2がコンクリート床のダンネージ式，第3がラック式となっています。

使用される樽は約9割がバーボンバレルであり，ヘブンヒルから調達したものがその大部分を占めています。残りの1割にはシェリーバットが使用されます。両者ともに樽作りを専門とするスペイサイド・クーパレッジから仕入れています。

蒸留によって得られたニューポットは加水によってアルコール度数を63.5％に調整したのち，年間で100樽程度が樽詰めされてウェアハウスに安置されます。