グレンアラヒー蒸留所ではプロピノ，オプティック，コンチェルトなどの多様な大麦を原料として採用しています。製麦工程は外部の専門業社に委託しています。

モルトのピーテッドレベルはノンピートタイプと80ppmの超ヘビリーピーテッドタイプの2種類が設定されています。

原料のモルトはポルテウス社製モルトミルで粉砕してグリストとしたのち，糖化の工程へと進みます！

グレンアラヒー蒸留所では仕込み水としてベンリネス山にある泉の水を採用しています。マッシュタンは1バッチあたり9.4トンのグリスト容量を誇るステンレス製のセミロイタータンになります。

製麦によって得られたグリストはマッシュタンに投入され，加熱した仕込み水を3回に分けて温度を上げながら注ぐことで糖化が進められます。この手法はインフュージョン法と呼ばれています。

糖化が完了すると糖分を多く含み，透明感のあるウォートを得ることができます。

次の工程は発酵になります！

グレンアラヒー蒸留所には容量60,000リットルでステンレス製のウォッシュバックが6基設置されています。酵母はケリー社製でクリーム状のものを採用しています。

糖化によって得られたウォートは，酵母が活発に作用することができる20℃前後まで冷却されたのち，酵母と共にウォッシュバックへと投入することで発酵が進行していきます。

発酵にかける時間は160時間と驚くほど長く設定されており，多様な香味成分がこの発酵工程で生み出されていることがわかります。

発酵が完了するとアルコール度数約8％程度のウォッシュが完成します。

次の工程は蒸留になります！

グレンアラヒー蒸留所には容量21,500リットルのウォッシュスチルが2基，容量15,000リットルのスピリットスチルが2基設置されています。

形状はストレート型とランタン型の2種類があり，加熱方式は蒸気による間接加熱方式，冷却方式は水平設置のシェル&チューブ方式が採用されています。

発酵によって得られたウォッシュはまずウォッシュスチルへと移されて初留が行われます。初留が完了するとアルコール度数約20％のローワインが完成します。

次いでローワインはスピリットスチルに移されて再留が行われます。再留によって得られるアルコールはスピリッツセイフと呼ばれる箱を通り，不安定な成分を含んだアルコールを除去するミドルカットという工程が適用されます。

グレンアラヒーにはこのスピリッツセイフが初・再留の各ペアごとに用意されているのが特徴的です。

再留・ミドルカットを終えた段階でアルコール度数約70％程度のニューポットが完成します。

次の工程は熟成になります！

グレンアラヒー蒸留所には16棟のウェアハウスがあり，うち12棟がラック式，2棟がパラタイズ式，2棟がダンネージ式となっています。

使用される樽はバーボン樽とオロロソとペドロヒメネスのシェリー樽が主となっています。

ニューポットの樽詰めの度数にはグレンアラヒー独特のこだわりがあり，63.5％・68％・72％の3通りが設定されています。

樽詰めされた原酒はウェアハウスにて長い期間を眠ることとなります。